Burgonya

LIDL BURGONYA KISOKOS

A burgonya vagy hétköznapi nevén krumpli a burgonyafélék családjába tartozik, keményítőben gazdag gumójáért termesztik gyakorlatilag világszerte. Eredetileg Dél-Amerikából származik és a 16- században indult „Európai hódító útjára”. Rendkívül népszerű hétköznapi élelmiszer, melyet számos különböző tápanyagban gazdag étel készítésére is felhasználhatunk.

A burgonyában található keményítő egy része ún. rezisztens keményítő, amely, ahogy az elnevezés is mutatja, ellenáll az emésztésnek, vagyis az emésztő enzimek nem tudják lebontani, éppen ezért a rostokhoz hasonló módon viselkedik, és nagyon pozitív hatással van a bélflóránkra. Főleg a főtt és kihűtött burgonya bővelkedik benne.  Emellett a burgonya kevés fehérjét és szinte semennyi zsírt sem tartalmaz nyers állapotában. Bővelkedik antioxidáns tulajdonságú C-vitaminban, melyből hosszas tárolás, főzés vagy egyéb hőközlés hatására veszít, de még így is jelentősebb mennyiség marad benne. B-vitaminok közül kiemelendő a B1, B2, B3 és B6, ásványi anyagai közül pedig a kálium, a magnézium, a foszfor és a vas. Rendszeres fogyasztása az egészséges életmód részeként is ajánlható, főleg ha zsírszegényebb elkészítési módot választunk. Tévhit, hogy fogyni vágyók vagy cukorbetegek étrendjéből teljesen mellőzni kellene fogyasztását.

Tárolás: a burgonya fagyra érzékeny, viszont meleg helyen rövid időn belül csírázni kezd. Tárolására ideális az újságpapírral bélelt fa/műanyag tálca, sötét és hűvös (2-4 Celsius fok) helyre téve. Hűtőszekrényben is tartható, hátránya azonban, hogy sok helyet foglal. Csak az egészséges burgonyát szabad tárolni, ha van közte puha, sérült, elszíneződött szem, akkor azokat érdemes kiválogatni.
 

Széll Tamás, a LIDL séfje bemutatja és csoportosítja a LIDL boltokban kapható burgonyákat – mégpedig a legegyszerűbb és legpraktikusabb módon: felhasználásuk szerint csoportosítva.

Felhasználási tippek

FAJTÁK ÉS RECEPTEK

Salátaburgonya

Lehet sárga és piros héjú fajta. Húsa szemcsés, egyáltalán nem szétfővő fajta. Elsősorban saláták alapanyagaként ajánljuk.

Majonézes burgonyasaláta :

  • Burgonya, tisztítva - 400-500g
  • Vöröshagyma, félfőre vágva - 1fej
  • Ecet 10%-os - 4-5 evőkanál
  • Cukor - 2-3 evőkanál
  • Tojássárgáj - 3db
  • Vita D'or Napraforgó olaj - 2 – 2.5dl
  • Dijoni mustár - 1-2 evőkanál
  • Citrom leve - 1db
  • Pilos Tejföl - 200 g
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 köteg + 1 köteg a húshoz
  • Újhagyma zöldje - 8-10szál
  • Castello  Porcukor - kb. 1 evőkanál
  • Castello Só

A burgonyát karikákra vágjuk és hidegvízbe tesszük fel főni. Ha felforrt, sózzuk, és kb. 10 percig főzzük, míg a burgonya megpuhul. Az utolsó percben a forrdogáló burgonyához adjuk a fél főre vágott vöröshagymát és ízesítjük egy kis ecettel és cukorral. Lehúzzuk a tűzről és a hagymás-ecetes-cukros lében hűtjük teljesen hűvösre a burgonyát a salátához!
Amíg hűl a burgonya a lében, készítünk egy majonézt a tojássárgájából és olajból. Ízesítjük a mustárral és citromlével, minimális porcukorral, valamint tejföllel. Az immár lehűlt hagymás burgonyát leszűrjük és hozzáforgatjuk a majonézhez, továbbá adunk hozzá egy kis finomra vágott petrezselymet és újhagyma zöldjét is. Ha elkészült azonnal tálalhatjuk is, de finomabb, ha egy éjszakát a hűtőben picit összeérnek az ízek.

*Tipp : Ha főzés után kihűtjük és ecetes páclével készült vagy majonézes salátaként hidegen fogyasztjuk, akkor nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet, sőt ebben az esetben megnő az ún. rezisztens keményítő tartalma, mely a rostokhoz hasonló módon kedvező hatással van a bélflóránkra is.

Sütni való burgonya

Sárga héjú, amely szétfővő, lisztes húsú, laza szerkezetű fajta. Burgonya alapú tésztákhoz, chips, hasábburgonya készítéséhez és püréalapanyagnak ajánljuk.

Rakott burgonya:

  • Tojás - 8 db
  • Burgonya, nagyobb méretű - 6 db
  • Parasztkolbász, vékonyra karikázva - 1 szál
  • Pilos Tejszín - 6 dl
  • Fokhagyma - 1 gerezd
  • Kakukkfű lecsipkedve - 2 szál
  • Castello Só - 10 g

A tojásokat erősen sós vízben pontosan három percig főzzük, majd, ha letelt a három perc, a tűzről lehúzzuk, és további hét percig hagyjuk a forró vízben. Hét perc elteltével pedig azonnal hideg vízben lehűtjük őket, majd megpucoljuk. Közben a tejszínt ízesítjük fokhagymával, friss kakukkfűvel, sóval.

A burgonyát meghámozzuk, ügyeljünk, hogy hámozás után víz ne érje, majd konyhai gyaluval 2mm-es szeletekre vágjuk, konyharuhán szárazra töröljük.

Lehetőség szerint egy adagos porcelán edénykékbe rétegezzük a burgonyát, a szeletelt tojást, és a kolbászt. Burgonyából három réteget, közé egy-egy réteg tojást és kolbászt számoljunk. Végül annyi tejszínnel öntjük fel, amennyi ellepi a rakott burgonyát. Tenyérrel kicsit nyomkodjuk le nyugodtan.

120-140 fokos sütőben sütjük legkevesebb két-három órát, míg a teteje szépen megpirul. Ha elkészült, hagyjuk pihenni fél órát, míg kissé lehűl. Házi savanyúságot kínálunk hozzá, szezon szerint.

Ez lehet savanyított cékla tormával, ecetes paprika, nyáron kovászos uborka.

Főzni való burgonya

Piros héjú burgonya, amely enyhén szétfővő. Elsősorban levesbetétként, főzelék alapanyagaként ajánljuk.

Burgonyaleves lebbencs tésztával:

  • Lebbencs tészta - 80 g
  • Vöröshagyma, finomra vágva - 1-2 közepes fej
  • Pikok kacsazsír - 6-7 evőkanál
  • Paradicsom, apróra vágva - 1\2 db
  • Hegyes, erős zöldpaprika, apróra vágva - 1\2 db
  • Fehérbor, száraz - 1 dl
  • Kania fűszerpaprika - 1 kiskanál
  • Burgonya, tisztítva, kockákra vágva - 200 g
  • Keményítő - 1 evőkanál
  • Pilos Tejföl - 200 g
  • Pikok Pure Szárazkolbász, vékony karikákra vágva - 150 g
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 köteg
  • Ecet 10%-os    - 1-2 evőkanál
  • Castello Só

Első lépésként 200 fokos sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben, szárazon megpirítjuk az összetördelt lebbencs tésztát.

Néhány perc, míg kissé elszínesedik és felszáll az illata. Ha elkészült, vegyük ki, hagyjuk kihűlni.

Közben finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát lassan párolunk-pirítunk egy kevés kacsazsíron.

Adunk hozzá aprított paradicsomot és erős paprikát, néhány percig tovább pároljuk, végül felöntjük egy kis fehérborral, szórunk rá egy kanál fűszerpaprikát is, ízesítjük sóval.

Ha felforrt és a bor kissé elpárolgott felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 8-10 cm-el ellepje az alapot.

Főzzük 5-10 percig, közben egy serpenyőben alaposan pirítsuk meg a burgonyát szintén egy kevés kacsazsíron! Ha külön lepirítjuk, egyrészt extra íz kerül majd a lébe, másrészt nem lesz morzsalékos, szétázós a burgonyalevesben!

Ha szépen megpirult a burgonya, hozzáadhatjuk a leves alaphoz. Ha újra felforrt, forraljuk öt percig, majd adjuk hozzá a pirított gyufatésztát is. További öt percig forraljuk, közben, ügyeljünk, hogy a lé mindig picit több legyen, mint a burgonya és a tészta! Egy kis keményítős vízzel és pár kanál tejföllel sűrítsük be vékonyan a levest, ha megfőtt a burgonya és a tészta is.

Külön pirított ropogós kolbászkarikákat, néhány csepp ecetet teszünk bele, illetve megszórjuk bőségesen aprított petrezselyemmel és petrezselyem szárral. Forrón fogyasszuk!

Serpenyős sárga burgonya

Sütni való, sárga héjú fajta. Lisztes húsú, szétfővő. Elsősorban serpenyőben történő, hirtelen, héjában sütésre alkalmas, köretként fogyasztva.