A böngésző nem támogatott
-
SZÉLL TAMÁS RECEPTVIDEÓJA -
SZÉLL TAMÁS RECEPTVIDEÓJA
- Elkészítési idő: 1 óra
- Nehézség: könnyű
- Mennyiség: 2 adag
Hozzávalók:
Crème brûlée:
- Pilos tej - 2 dl
- Pilos tejszín - 4,5 dl
- Kristálycukor - 90 g + 4–5 ek. a tálalásnál
- Castello só - 1 nagy csipet
- Tojássárgája - 8 db
Karamell:
- Kristálycukor - 150 g
- Duc de Coeur narancslikőr - 0,4 dl
- Vitafit narancslé - 2,5 dl
- Narancs, héj nélkül, kockákra vágva - 2 db
- Duc de Coeur Crème brûlée jégkrém - 4 nagy gombóc
Elkészítés:
Crème brûlée
Egy nagy fazék vizet forralunk. Közben összekeverjük a tejet, tejszínt, kristálycukrot, sót és tojássárgáját. Pár percet várunk, míg a cukor maradéktalanul feloldódik, majd leszűrjük a keveréket. Fontos, hogy a sárgáját nem szabad kihabosítani a cukorral, mindent csak keverjünk össze! Magas falú porcelántálba teszünk néhány porcelánformát, esetleg laposabb bögréket, majd ezekbe töltjük bele a tejszínes-tojásos keveréket. Ha felforrt a víz, a nagy porcelánedénybe, a krémes edénykék köré öntjük. Fontos, hogy a forró víznek a tejszínes krém szintjéig kell érnie. Előmelegített, 140 °C-os sütőben sütjük 35–45 percig, míg a krém teteje tapintásra kellemesen ruganyos, és nem tapad az ujjunkra. Ha elkészült, azonnal kivesszük a vízfürdőből és a hűtőszekrénybe tesszük, míg kissé lehűl.
Karamell
A cukrot gesztenyeszínűre karamellizáljuk, majd ráöntjük a narancslikőrt. Néhány másodpercig sűrítjük, majd hozzáadjuk a narancslevet is. Pár percig lassan forraljuk, míg maradéktalanul elolvad az összes karamell. Hideg vízbe állítjuk, míg kissé lehűl, ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott narancshúst.
Tálalás
A hűvös krém tetejét egyenletesen megszórjuk kristálycukorral, majd konyhai lángszóróval rákaramellizáljuk a cukrot. Igyekezzünk gyorsan dolgozni, hogy krém ne melegedjen át teljesen! Ha kopogósan szilárd a karamellréteg a tetején, néhány kanál narancsos karamellt teszünk a tetejére egy kanál crème brûlée fagylalt kíséretében. Azonnal fogyasztjuk.