Az igazi cézársaláta

Az igazi cézársaláta a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 20 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

Az igazi cézársaláta

Dresszing:

  • Tojás, egész - 1db
  • Tojássárgája - 3db
  • Vita D'or  Napraforgó olaj - 1dl kb.
  • Primadonna  Oliva olaj - 1dl kb.
  • Fokhagyma, forrázva - 3gerezd
  • Eridanous  Sózott és\vagy füstölt szardella filé - 1-2filé
  • Dijoni mustár - 2ek
  • Citromlé - 2db
  • Fehérbor, vagy alma ecet - 0.5-1dldl
  • Italiamo  Parmezán sajt reszelve - 4-5dkg
  • Castello Só
  • Kania  Bors

Saláta:

  • Római saláta, nagy - 2-3db
  • Italiamo  Parmezán sajt gyalulva frissen - ízlés szerint
  • Vajas kruton, recept szerint - ízlés szerint

Opcionális:

  • Húsfarm  Csirkemell filé, csíkokra vágva - 15-18dkg
  • Ocean Sea  Garnéla - 3-20db, igény szerint 

Az igazi vajas kruton:

  • Castello Toast kenyér belseje, szabályos 1x1cm-es kockákra vágva - 10szelet
  • Pilos Vaj - 120g
  • Fokhagyma, héjasan - 3gerezd
  • Castello Só

Elkészítés

Vajas kruton:

Magasfalú serpenyőt választunk, akkorát, amibe pont elfér a kruton, de nem is nagyon zsúfolt benne. Beletesszük a vajat és felolvasztjuk. Ha felolvadt a vaj, beletesszük a kockákra vágott kenyeret és a tüzet nagyobbra állítjuk. Először a kenyér beszívja a vajat, majd idővel elkezdi kiengedni és habzani a kenyérkockák körül. Ekkor hozzáadjuk a tenyérrel összetört fokhagymagerezdeket és megsózzuk.

A habzó, piruló vajban folyamatosan kevergetjük, rázogatjuk a kenyérkockákat, hogy egyenletesen süljenek. Ha vaj pirultas illatú és szép aranysárga a kruton, azonnal leszűrjük a vajat pedig felfogjuk alatta.
Hagyjuk kicsepegni magától, közben vegyük ki a fokhagymát és a héját is.
Ha kicsepegett, több réteg kéztörlő, vagy itatóspapíron hagyjuk, hogy kiengedje magából a vajat. 1-2órát langyos helyen hagyva, szinte teljesen kiszárad és használhatjuk is! Csatos üvegben hetekig is eláll, bármikor használható. A kisült vajat használjuk el főzéshez!

Cézár saláta:

A salátát szétbontjuk, különös nagy gondot fordítunk a zsenge belsőrészre. A külső, nagyobb leveleket hosszában félbevágjuk, és bőséges jegesvízbe áztatjuk, hogy frissek és roppanósak legyenek. Míg ázik a saláta, a dresszinghez az egész tojásból és a sárgájából az olajokkal lágy majonézt(emulziót) készítünk.

Ha a tojás szépen felvette az olajokat, adhatjuk hozzá, az összes többi ízesítő anyagot: mustárt, sót, borsot, aprított szardellát és fokhagymát, citromlevet, ecetet, parmezánt. A jó cézárdresszing se nem túl sűrű se nem híg. Ízes sós, markánsan savas, pikáns! Ha elkészültünk, szárazra töröljük a salátaleveleket és bőségesen meglocsoljuk dresszinggel egy nagyméretű keverőtálban.
Cézár salátához célszerű egyben, hosszúra hagyni a leveleket, nem pedig felkockázni, így sokkal finomabb, élvezetesebb.

Alaposan átforgatjuk a leveleket és tálalunk is: Tányérra tesszük a leveleket, frissen gyalulunk rá zöldséghámozóval parmezánt és megszórjuk a ropogós krutonnal. Bár az igazi, klasszikus cézársalátához nem tartozik sült csirke és királyrák, de ettől függetlenül remek hozzá mindkettő! Ne habozzunk tehát pirítani hozzá csirkét vagy rákot, ha szeretnénk!