Zabpelyhes csirkemell, sült-pirított cikóriával, pácolt fehér sajttal

Zabpelyhes csirkemell, sült-pirított cikóriával, pácolt fehér sajttal a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • From’dor krémfehérsajt - 250 g
  • Szárított paradicsom - 50 g
  • Baresa olívabogyó, fekete - 50 g
  • Kania egész bors - 10 szem
  • Friss rozmaring - 2 szál
  • Friss bazsalikom - 2 szál
  • Fokhagyma, tisztítva - 4 gerezd
  • Mikado babérlevél - 1 db
  • Primadonna extra szűz olívaolaj - 2–3 dl
  • Promienna napraforgóolaj - 1–2 dl
  • Cikória - 6 db
  • Fincsibe csirkemell - 600 g
  • Nordwaldtaler zabpehely - 200 g
  • Castello búzafinomliszt    200 g
  • Tojásfehérje - 4 db
  • Pilos vaj - 20 g
  • Citrom - 1 db
  • Pilos tej - 6–8 dl
  • Castello  étkezési só - ízlés szerint
  • Mikado frissen őrölt bors - ízlés szerint
  • Kristálycukor - ízlés szerint

Elkészítés

Zabpelyhes csirkemell

A csirkemellet előző nap előkészítjük: sós-zúzott fokhagymás tejbe áztatjuk, és egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben. Emiatt sokkal porhanyósabb, szaftosabb, aromásabb lesz a hús. Másnap a tejből kivesszük, majd szárazra töröljük. Éles késsel hosszában kettévágjuk, ügyeljünk arra, hogy megtartsa a jellegzetes alakját! Klopfolni, ütögetni nem szükséges, csak roncsoljuk vele a hús természetes rostszerkezetét.  A csirkemellet megsózzuk, majd először lisztbe, aztán tojásfehérjébe, végül zabpehelybe forgatjuk. (Ha csupán tojásfehérjébe panírozunk, a bunda vékonyabb, roppanós lesz.) Az előkészített csirkét félretehetjük a tálalásig.

Pácolt krémfehérsajt

A sajtot ízlésünknek megfelelően kézzel morzsoljuk nagyobb, rusztikus darabokra, vagy késsel vágjuk kockákra. Ezt követően nincs más dolgunk, mint összekeverni a kockára vágott szárított paradicsommal, a félbevágott fekete olívabogyóval és a négybe vágott, három gerezd fokhagymával, rozmaringgal, babérral, bazsalikommal és egész borssal.

Egy befőttes üvegbe kanalazzuk a sajtos keveréket, és annyi olívaolajjal öntjük fel, hogy teljesen ellepje. Hűtőbe tesszük, és minimum 3–4 napot érleljük, a legszebb arcát azonban kb. 5–6 nap múlva mutatja. Célszerű felhasználás előtt kb. egy órával kivenni a hűtőből, hogy a megdermedt olaj kiolvadjon, és a sajt se legyen „hűtőhideg”!

Sült cikória

A cikória egy keserű salátanövény, emiatt sokan nem kedvelik. Azonban az alábbi elkészítési móddal nem csak a keserűsége tűnik el, hanem eddig ismeretlen aromái is előbújnak! A cikóriát félbevágjuk, és lobogó, sós vízben 1–2 percig főzzük, majd hideg vízben kissé lehűtjük. Konyharuhára terítjük, és hagyjuk kicsit lecsepegni. Egy sütőpapírral leterített tepsire olívaolajat csurgatunk, rátesszük a félig főtt cikóriát, megsózzuk, kevés cukorral is meghintjük, majd még egyszer meglocsoljuk olívával.

190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük először az egyik oldalát, majd ha szépen megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Nagyjából 10–10 percet sütjük oldalanként. nHa a cikória elkészült, a tepsit kivesszük a sütőből, és félretesszük tálalásig, vagy a sajthoz hasonlóan olajban eltéve 3–4 napig is eláll, és ha szükségünk lesz rá, csak elővesszük.

Tálalás

A zabpelyhes csirkemellet kevés olajban aranysárgára sütjük, közben egy másik serpenyőben kevés vajat hevítünk. Ebben megpirítjuk a sütőben már előzőleg megsütött cikóriát. Közben ízesíthetjük pár csepp citromlével és egy kevés citromhéjjal, frissen őrölt feketeborssal, továbbá – ha szükséges még – sózhatjuk is. Először tányérra rendezzük a sült-pirított cikóriát, majd a csirkemellet, végül gazdagon kanalazunk a pácolt sajtból is a cikóriára. Érdemes a sajt pácolásához használt olívával is meglocsolni, valamint frissen reszelt citromhéjjal is ízesíthetjük.