Pirított pisztráng citrusos-petrezselymes csicsókasalátával, csicsókamártással

Pirított pisztráng citrusos-petrezselymes csicsókasalátával, csicsókamártással a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Pisztráng, egész - 4 db
  • Csicsóka, egész, héjasan, alaposan megmosva-sikálva - 4-5 nagy marék
  • Pilos tej - 6 dl
  • Pilos tejszín - 4-5 ek
  • Petrezselyem - 1 köteg
  • Citrom - 1 db
  • Primadonna olívaolaj - 2 ek
  • Vita d’or napraforgóolaj - 2 ek
  • Pilos vaj - 4 ek
  • Fokhagyma, héjasan - 2 gerezd
  • Castello só - ízlés szerint
  • Castello kristálycukor - ízlés szerint 

Elkészítés

A csicsóka háromnegyed részét bő vízben mossuk, közben körömkefével megsikáljuk. Egy tűzálló tálba tesszük héjasan, sózzuk, kevés cukrot adunk hozzá és egy kevés olajat. Alaposan összeforgatjuk és előmelegített, 170 Celsius-fokos sütőben sütjük 40-45 percig, míg a belsejük krémesen puha, a héjuk kissé pirult-karamellizált nem lesz. Közben a maradék csicsókát megpucoljuk, vékonyra szeljük, és tejben puhára főzzük 15 perc alatt. Ha elkészült, krémesre turmixoljuk, leszűrjük és félretesszük tálalásig.

Ezután lecsipkedhetjük a petrezselymet, és egy citromot is megpucolunk, és éles késsel filéket vágunk belőle, azaz a hártyák közül kivágjuk a citromhúst.
Ha elkészült a sült csicsóka, kisebb-nagyobb cikkekre vágjuk és egy serpenyőben megpirítjuk. Ha ezzel is elkészültünk, kitesszük egy tálba, hozzáadjuk a citromot és a petrezselymet, csurranásnyi olívát, ízesítjük sóval és borssal, végül langyos helyre tesszük tálalásig. A csicsókás serpenyőben a hal mindkét felét lassan sütjük kevés olajon, oldalanként legalább 3-3 percig.

Ha szépen megpirult, adunk hozzá egy nagy kanál vajat, zúzott héjas fokhagymát, és a habzó vajjal locsolgatjuk további 3 percig. Ha ezzel is megvagyunk, megfordítjuk a halat, alufóliával letakarjuk, hagyjuk pihenni, közben befejezzük a csicsókamártást. Újra felforraljuk, adunk hozzá két nagy kanál vajat, 4-5 evőkanál tejszínt, pár csepp citromlevet, és kézi turmixgéppel felhabosítjuk. Azonnal tálaljuk. A szépen megsütött halat a langyos csicsókasalátával egy tányérra rendezzük, gazdagon megöntözzük a habos mártással.

Borajánló