Farkassügér „salt in bocca” fonnyasztott burgonyás parajjal és salátaszívvel

Farkassügér „salt in bocca” fonnyasztott burgonyás parajjal és salátaszívvel a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

  • Farkassügér - 4 db
  • Dulano Feketeerdei sonka - 4 vékony szelet
  • Primadonna Olívaolaj - 2-3 evőkanál + 3-4 evőkanál a parajhoz
  • Acentino Fehér balzsamecet - 1 evőkanál 
  • Pilos Vaj - 1 evőkanál
  • Castello Só - 1-2 csipet
  • Castello Kristálycukor - 1 csipet
  • Kania Frissen őrölt bors
  • A Lidl piac kínálatából: 
  • Bébiparaj - 600 g
  • Salátaszív, vékony csíkokra vágva - 3-4 saláta
  • Burgonya nagylyukú reszelőn reszelve - 2 közepes db
  • Sonkahagyma finomra vágva - 1 fej
  • Petrezselyem, aprítva - 1 köteg
  • Citrom leve és héja - néhány csepp
  • Bazsalikom - 12-16 levél

Elkészítés

A halat pillangó bontásban kifilézzük: A fejet és gerincet távolítjuk el, de úgy, hogy a hal farka egybe tartsa a két oldalifilét! A filék belsejéből a szálkákat kicsipkedjük. A filét enyhén sózzuk és a fekete erdei sonkát, valamint a bazsalikom leveleket ráterítjük az egyik belső filére, majd a másik filével betakarjuk, miközben a farka egyben tartja a két filét! Félretehetjük a halat, közben elkészítjük a parajt:

Nagyméretű serpenyőben kevés vajat olvasztunk, hozzáadjuk a finomra vágott sonkahagymát, reszelt burgonyát. Pár percig pároljuk, míg a burgonya átpárolódik, majd nagyobb fokozatra kapcsolva a tüzet, rádobjuk a salátát és a parajt. Éppen csak míg összeesik, átpároljuk, kissé megfonnyasztjuk, alaposan elkeverjük az immár puha burgonyával. Meglocsoljuk egy kis olivával, ízesítjük az ecettel, citromlével és hozzáadjuk a nagy adag aprított petrezselymet is Ha kész a parajos burgonya, félretesszük, míg langyosra hűl, és elkezdjük megsütni a halat.

Forró serpenyőben kezdjük pirítani a halat kevés oliván. Ügyeljünk, hogy a bőre ne tapadjon le és lehetőség szerint ropogós legyen! Oldalanként néhány percig pirítjuk, míg a hal átsül, de még nem szárad ki! Halméret függő! A langyos burgonyás-parajos-salátaszíves körettel tálaljuk, tetejét meglocsoljuk egy kis reszelt citromhéjas, őrölt borsos olivával.