Sült hagymás, pirított kacsás dödölle tormás tejföllel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 40 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók:

  • Húsfarm friss, fiatal kacsacomb - 3 db
  • Vöröshagyma, cikkekre vágva - 3 közepes fej
  • Fokhagyma, tisztítva - 8-10 gerezd
  • Burgonya, tisztítva - 20 dkg
  • Castello liszt - 12-15 dkg
  • Mikado reszelt ecetes torma - 3-5 ek
  • Pilos tejföl 20% - 250 g
  • Snidling, aprítva - 1 köteg
  • Újhagyma, apróra vágva - 2-3 szál
  • Medvehagyma, csíkokra vágva - 2 levél
  • Pikok kacsazsír - 3 ek
  • Só - ízlés szerint
  • Bors, frissen őrölve borsmalomból - ízlés szerint

Elkészítés:

A kacsacombokat klasszikus módon sütjük ropogósra és egyben vajpuhára: A combokat alaposan sózzuk és borsozzuk, majd egy tepsibe vagy tűzálló kerámiatálba rendezgetjük. Mellétesszük a cikkekre vágott hagymát és fokhagymagerezdeket. Öntünk alá egy pici vizet, tetejére teszünk két-három evőkanál kacsazsírt, majd alufóliával szorosan letakarjuk, és 150-160 Celsius-fokos sütőben vajpuhára sütjük-pároljuk (kb. 1,5-2 óra) Ha elkészült, levesszük a fóliát, és ha egy kést ellenállás nélkül tudunk beleszúrni a húsba, a sütőt felkapcsoljuk 200 Celsius-fokra, hogy a combok szépen megpiruljanak.

Ha elkészültünk, a combot és a hagymákat kivesszük, különválogatjuk, majd félretesszük. A kisült zsírt is mindenképpen tegyük félre! Amíg pihen a kacsa, bőven van időnk elkészíteni a dödöllét. A kockákra vágott burgonyát annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, enyhén sózzuk és puhára főzzük. Ha elkészült, egy burgonyatörővel a főzővízzel együtt összetörjük a burgonyát, közben adagonként szórjuk hozzá a lisztet. Ha sűrű, nehezen kezelhető, kissé nyúlós masszát kaptunk, el is készültünk vele. Nagyméretű, magas falú serpenyőt teszünk a tűzre, rakunk bele pár kanál sült kacsazsírt és két kanál segítségével a burgonyás tésztából kis galuskákat kanalazunk, amit a forró zsírban pirítunk. Míg szépen pirul a dödölle, a kacsacombot kicsontozzuk és a húst kisebb darabokra vágjuk.

Közben a dödölléket gyakran rázogatjuk, forgatgatjuk, hogy egyenletesen piruljanak! Az utolsó két-három percben a dödölléhez adjuk a sült hagymákat és a kacsahúst is. Egy utolsó mozdulattal még összerázzuk-pirítjuk a dödöllét, hagymát és húst, majd azonnal tálalunk. Mélytányérba kanalazzuk a dödöllét, a tetejére kanalazunk egy kis reszelt ecetes tormával kikevert tejfölt, valamint meghintjük aprított snidlinggel, medvehagymával és újhagymával is.

Borajánló