Lassan sült zeller pirított gombákkal, zöldalmával és salátalevelekkel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 5 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Zellergumó, egész, héjasan - 1 db, két ökölnyi méretű
  • Gombák, friss, vegyesen 2-3 féle - 20 dkg
  • Savanyú csemege uborka, aprítva - 1 db
  • Vita D'or Napraforgó olaj - 3-4 ek +1 dl
  • Dió vagy tökmag olaj - 3-4 ek
  • Fehér balsam ecet - 3-4 ek
  • Citrom - 1 db
  • Petrezselyem, leveleire, szedve - 1 köteg
  • Fokhagyma - 1 gerezd
  • Zöldalma - 1 db
  • Zeller centrifugált leve - 1 dl
  • Primadonna Oliva olaj - 0.5 dl
  • Dijoni mustár - 1 kk
  • Salátalevelek tetszőlegesen, vegyesen - 1-1 marék
  • Kania Frissen őrölt bors
  • Castello Só
  • Castello barnacukor

Elkészítés

Az egész, héjas zellert alufóliába csomagoljuk, de előtte gazdagon sózzuk, kevés cukrot hintünk rá és kevés napraforgómag olajjal is meglocsoljuk. 180fokos, előmelegített sütőben sütjük 3-4órán keresztül, míg vajpuha nem lesz és egy villát ellenállás nélkül bele tudunk szúrni. Kicsomagoljuk és a puha sült zellert megpucoljuk. A zeller belső részét villával kisebb-nagyobb darabkákra törjük, vagy késsel aprítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, pár csepp citromlével, dió vagy tökmag olajjal és az aprított, savanyított csemegeuborkával. Félretesszük pihenni, közben langyosra hűtjük.

Amíg pihen a zeller elkészítjük a dresszinget és a zöldalmát: A zeller juice-t felforraljuk és kissé besűrítjük, majd ízesítjük sóval, borssal, dijoni mustárral, fehér balsamecettel, olivával. Pikáns, mély ízű se nem híg, se nem sűrű, mozaikos dresszinget kapunk. Ha elkészültünk a dresszinggel, elkészítjük a petrezselyem olajat. Az 1 dl olajba tépkedjük a petrezselyem leveleit és kézi turmixal selymesre pürésítjük, majd finomszűrőn leszűrjük. A petrezselyem szárát apróra vágjuk és, hozzáadjuk a dresszinghez! A zöldalmát csinos, vékony cikkekre vágjuk és a petrezselyem olajba tesszük marinálódni, hogy szép zöld legyen. Ha az almával is elkészültünk, tűzforró serpenyőben megpirítjuk a gombákat, ízesítjük sóval és borssal, egy gerezd zúzott fokhagymával.

Egy tányér közepére halmozunk a langyos sült zellerből, a tetejére a frissen pirított gombákat és pár cikk almát, majd tetszőleges, friss salátaleveleket. Gazdagon meglocsoljuk a dresszinggel és langyosan fogyasztjuk.