Online főzőiskola

Alaplevek a Lidl Konyhában

Alaplevek

Alaplevek a Lidl Konyhában

Alaplevek mindenhez IS! - hal, marha és zöldség

Tanuljon meg Ön is háromféle alaplé-készítési technikát!

Hal- és marhaalaplé, "zöldségtea" technológia

Az alaplevek bőven túl vannak misztifikálva. Igaz, hogy kell velük foglalkozni, de ezek a módszerek nem igényelnek több órás főzést, ugyanakkor használatukkor teljesen új szintre emelik fogásainkat legyen szó levesről, mártásról, rizottóról, vagy akár egy főzelékről.

Amikor kész vannak, szűrve tegyük őket 2-5 dl-ként műanyag dobozba és tároljuk őket a mélyhűtőben, hogy bármikor használatra készen legyenek.

Egy könnyű alaplénél, mint ezek is, a zöldségeket nem kell pirítani, azokat elég hámozni és nagyobb darabokra vágni. Majd minden alapanyagot együtt tegyünk egy lábosba és annyi vízzel öntsük fel, ami egy ujjal ellepi azokat. Forraljuk fel a levet, majd vegyük lejjebb a lángot és gyöngyöztessük a levet. A marhaalaplénél 30, a halnál és a zöldségnél 20 perc elegendő, hogy az alapanyagok íze kiázzon. Minden esetben hagyjuk a levet pihenni a lángról levéve, a főzés idővel megegyező ideig. Az aromás, ízes levet óvatosan szűrjük le és használjuk a mélyhűtőből a további főzéseinkhez.

Az alaplevek fűszerezéséhez ne használjunk sót, mert később azt nem fogjuk tudni kontrollálni, ahogy tovább főzzük, redukáljuk, könnyen elsózhatja az ételeinket.

Az alaplé készítése egy tökéletes módja a konyhai „hulladék”, zöldségleeső, csontok elhasználására, így nyugodtan kísérletezzünk, ezek az alapanyagok inkább csak irányadók. Olyan zöldség-, és húsrészeket használjunk, amik rendelkezésre állnak.

Marhaalaplé:

  • Húsfarm Darált marhahús - 300 g
  • Sárgarépa - 1 szál
  • Freshona Paradicsompüré - 1 ek
  • Vöröshagyma - 1 db
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Fehérrépa - 1 szál
  • Csiperkegomba - 2 fej
  • Zellerzöld - 3-4 szál
  • Póréhagyma - 12 cm-es darabka
  • Angolzeller - 1/2 szál
  • Kakukkfű, friss - 2 szál

Hallé:

  • Halcsont tengeri fehér halból - 400 g
  • Badacsonyi Olaszrizlink - 2 dl
  • Póréhagyma - 12 cm-es darabka
  • Édeskömény - 1/2 db
  • Fehérrépa - 1 szál
  • Zellerzöld - 3-4 szál
  • Citrom - 1 db
  • Vöröshagyma - 1 db
  • Angolzeller - 1/2 szál
  • Fokhagyma - 5-6 gerezd

Zöldségtea:

  • Cukkini - 1-1 db
  • Vajtök héja és magháza - 1-1 db
  • Vöröshagyma - 1 db
  • Fokhagyma - 3-4 gerezd
Alaplevek a Lidl Konyhában

Húsmentes húsleves - zöldségerőleves

A hús nélküli húsleves receptje többé nem titok! Nézze meg Ön is a videót és tanuljon Széll Tamástól!

Vegetáriánus zöldségerőleves

Hozzávalók 4 főre, elkészítési idő 60 perc

  • Kania Szójaszósz - 4 ek
  • Combino Szarvacska tészta - 1 csomag
  • Tojás - 2 db
  • Vöröshagyma - 2 db
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Sárgarépa - 1 szál
  • Fehérrépa - 1 szál
  • Édeskömény - 1/2 db
  • Póréhagyma - 12 cm-es darab
  • Cukkini - 1,2 db
  • Padlizsán - 1,2 db
  • Gomba - 4 db
  • Angolzeller - 2 szál
  • Kakukkfű - 2 szál
  • Bazsalikom - 1 szál
  • Paradicsom - 1/2 db
  • Snidling-petrezselyem - 1-1 kis köteg

A vöröshagymát héjastul keresztben félbevágjuk és erősen lepirítjuk, egy lábosba tesszük. A többi zöldséget - a paradicsomot kivéve - hámozva, nagyobb darabokra vágva körbepirítjuk majd a hagymához adjuk a lábasban. A gombákat hagyjuk egészben, hogy ne főjenek szét. Adjuk a zöldségekhez a fél, nyers paradicsomot is.
Öntsük fel a zöldségeket vízzel, vagy a korábban készített zöldségalaplével. Lepje el a lé a zöldségeket bő két ujjnyival és kezdjük el forralni. Ízesítsük a vizet szójaszósszal.

Ha felforrt a lé, gyöngyözve főzzük tovább kb. 1 órát, amíg a zöldségek íze kiázik és egy sötétebb, aranyló, ízes levet nem kapunk. Főzés közben, ha kell pótoljuk a vizet és kóstoljuk, állítsuk be a sósságát a lének.
Levesbetétnek főzhetünk szarvacska tésztát bő sós vízben, azt leszűrve tegyük félre tálalásig.

Forraljunk még egy adag sós vizet és abban 2 perc alatt posírozzunk annyi tojássárgáját, amennyi tányért tálalni fogunk. 
Kanalazzunk a tányér aljába a tésztából, tegyük rá a tojássárgáját, majd öntsük le a leszűrt levünkkel. 

A tetejét szórjuk meg aprított snidling és petrezselyem keverékével.

Alaplevek a Lidl Konyhában

Az igazi ERŐleves gazdagon, daragaluskával

Tanulja meg Ön is, hogyan készíthet egy igazán ízletes és tápláló erőlevest! Széll Tamás mutatja a receptet, Önnek csak figyelnie kell!

Az igazi erőleves gazdagon, daragaluskával

Az erőleves egy húsízű, teljesen tiszta, átlátszó, intenzív leves, amit bizony több órán keresztül kell főzni, hogy a megfelelő színt és ízt elérjük vele. Egy gazdag tányér erőleves biztosan gyógyító erejű.

A húsokat előkészítve tegyük a lábasba, a pirított hagymával, zöldségekkel és öntsük fel bőségesen vízzel.

Az átlátszó erőleveshez használnunk kell a derítés technológiáját. Ez nem jelent mást, minthogy a tojásfehérjét könnyű habbá verjük, belekeverjük a darált marhahúst és paradicsompürét. Ez a keverék fogja a teljes főzési folyamat alatt tisztítani a levünket. Az éppen langyosodó léhez adjuk hozzá és már ezzel együtt folyamatosan kevergetve felforraljuk a levet. Forraláskor a keverék feljön majd a lé tetejére. Ezután az erőlevest tilos keverni, mert zavaros lesz, megtörik. A derítés által képzett kupak között felbuggyanó léből látjuk majd, hogy hogyan is állunk.

5-6 óra lassú gyöngyöző főzés után egy jó ízű levet kell kapjunk. Amikor a levest késznek ítéljük, vegyük le a tűzről és pihentessük 30-40 percet. Ezután óvatosan merőkanalanként szűrjük át egy másik lábasba. Legtisztább akkor lesz, ha egy finomszűrőbe nedves konyharuhát teszünk és azon csurgatjuk át a levest.

Levesbetétnek használjunk stefániát, azt szeletelhetjük, vagy kisebb nagyobb darabokra és vághatjuk. Tálaljunk tányéronként 2-3 szem daragaluskát és a levesben főtt zöldségeket kanálnyi darabokra vágva. Szórjuk meg ízlés szerint zöldfűszerrel.

Hozzávalók 1 nagy lábashoz (15 l), kb. 2-3 liter léhez

  • Marhastefánia - 1 db (kb. 500 gr)
  • Marha húsos csont, leforrázva, lemosva - kb. 200 g
  • Csirkeszárny, serpenyőben pirítva - 500 g
  • Húsfarm Darált marhahús - 150 g
  • Freshona Paradicsompüré - 2 ek
  • Tojásfehérje - 4 db
  • Vöröshagyma, héjastól, félbevágva pirítva - 2 db
  • Sárgarépa - 2 szál
  • Fehérrépa - 1 szál
  • Póréhagyma - 12 cm-es darab
  • Gomba, egészben - 5 db
  • Zellergumó - 1 kisebb darab
  • Angolzeller - 1 szál
  • Kakukkfű - 2-3 szál
  • Fokhagyma, héjastól félbevágva - 1 fej
  • Gyömbér, hámozva, szeletelve - 1 tojásnyi darab
  • Szerecsendió, egész - 1 db
  • Szegfűszeg - 2 szem
  • Petrezselyem és snidling - 1-1 kis köteg
  • Daragaluska

Hozzávalók 4 adag leveshez

  • Tojássárgája - 1 db
  • Tojásfehérje - 1 db
  • Belbake Búzadara - 7 dkg
  • Pilos Vaj - 2 dkg
  • Só - 2 g
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 ek

A tojássárgáját a sóval és a puha vajjal egészen habosra keverjük. Apránként adagoljuk hozzá a búzadarát és a petrezselymet is.
Félig laza habbá verjük a tojásfehérjét és óvatosan hozzá forgatjuk a búzadarás masszához.
Két órát pihentetjük hűtőben a kész tésztát, majd gyöngyöző, enyhén sós vízbe galuskázzuk, tetszőleges méretben. Húsz percig lassan főzzük, majd lefedve, a tűzről félre húzva pihentetjük huszonöt-harminc percig.

Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával

Alaplevek: marha, hal, zöldség

A húsos csontokból készült levesek nem csak a tradicionális magyar, hanem számos nemzeti konyhában is megtalálhatók, amelyek jó néhány étel nélkülözhetetlen alapanyagai, gondoljunk csak például a rizottóra. Az élelmiszeripar újításainak köszönhetően sajnos egy időre háttérbe szorult a leveskocka elterjedése miatt, azonban napjainkban ismét reneszánszát éli a tápanyagokban rendkívül gazdag, ebből adódóan pedig sokféle pozitív élettani hatással rendelkező alaplé.

Készülhet állati (szárnyas, sertés, marha, hal) és/vagy növényi részekből is, fontos azonban megjegyezni, hogy ha csak növényi alapanyagok kerülnek bele, akkor beltartalmi értéke eltérő lesz, mérsékeltebb ásványi anyag tartalommal fog rendelkezni, és úgynevezett kollagén típusú fehérjéket sem fog tartalmazni.

Nézzük, miért érdemes rendszeresen fogyasztani?

Az állati csontok, bőrös, és porcos húsrészek gazdag forrásai a kötőszöveteket és az emésztőrendszert erősítő kollagénnek, a kalciumnak, magnéziumnak, káliumnak, foszfornak, illetve bizonyos nyomelemeknek is, melyek többek között a csontozatunk, ízületeink és fogazatunk épsége, egészsége megőrzése szempontjából létfontosságúak. Ha velős csontot is felhasználunk, akkor a zsírban oldódó A-, és K-vitamin, valamint vas, cink, réz, sőt még többszörösen telítetlen Omega zsírsavak beviteléről is gondoskodhatunk. Mindezek a hosszú ideig tartó (jellemzően 6-14 óra, hústípustól függően), lassú, mérsékelt hőfokon történő főzés során olyan formában kerülnek az alaplébe, melyek jól fel tudnak szívódni és a szervezet számára könnyen hasznosíthatók. Az alaplében található aminosavak között (= a fehérjék építőkövei) vannak kifejezetten gyulladáscsökkentő tulajdonsággal rendelkezők is pl.: arginin, glicin, tehát rendszeres fogyasztása a gyulladásos folyamatok kivédésében, mérséklésében egyaránt segíthet. 

Érdekesség: amellett, hogy ezek a tápanyagok belülről építik és táplálják szervezetünket, a külsőnkre is kihatással vannak, hiszen a haj, bőr, köröm minősége és megjelenése is jelentős mértékben rajtuk múlik.

Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával

Hercezeg Ági

Az alaplevek mellé nem szoktunk borokat párosítani, hiszen azok legtöbbször további felhasználásra készülnek. Azonban néhány alaplé esetében egy jó bor elengedhetetlen tartozéka a receptnek. Ezekben az esetekben érdemes kerülni a nagyon aromás, illatos borokat, inkább a neutrálisabb fajták közül válasszunk. Egy finom olaszrizling, vagy épp egy chardonnay remek választás a főzéshez, és persze ezeket a borokat az erőleves és a zöldségleves mellé is kínálhatjuk.