Online főzőiskola

Ikonikus etelek a Lidl Konyhában

Széll Tamás ikonikus ételei

Ikonikus ételek Lidl Konyhában!

Gulyás

Tanulja meg Széll Tamástól, hogy milyen technológiákkal teheti még izgalmasabbá ezt az ikonikus levest! Nézze meg Ön is a videót!

A séf gulyáslevese

Hozzávalók:

Hozzávalók 4 főre; elkészítési idő 4-5 óra

  • Húsfarm Marhalábszár egészben - 1 kg
  • Pikok Sertészsír - 3-5 ek + 4 ek
  • Kania Kömény egész, pirítva, darálva - 1\2 – 1 ek
  • Freshona Paradicsompüré - 1 ek
  • Kania Fűszerpaprika - 1 ek
  • Hazánk Kincsei Darált erős paprika - 1 kk
  • Alaplé - 2-2,5 l
  • Csipetke, házi - 1 maréknyi

A Lidl Piac kínálatából:

  • Vöröshagyma, finomra vágva - 35 dkg
  • Fokhagyma, aprítva - 3 gerezd
  • Paradicsom, aprítva - 1\4 db
  • Hegyes erős paprika, aprítva - 1\4 db
  • Burgonya, tisztítva (sütnivaló!) - 30 dkg
  • Sárgarépa, tisztítva - 30 dkg

A frissítőhöz a tetejére

  • Angolzeller és zöldje, aprítva - 1\2 szál
  • Sonkahagyma, finomra vágva - 1 fej
  • Hegyes erős paprika, aprítva - 1\4 db
  • Hazánk Kincsei Savanyú almapaprika, aprítva

Energia és tápérték 1 adagban:
Energia 1 adagban: 1080 kcal
Fehérje: 60 gramm 
Zsír: 69 gramm 
Szénhidrát: 52 gramm

A marhahúst egészben hagyjuk és faszénen meggrillezzük, füstöljük.
Ezzel egy időben egy nagyméretű fazékban sertészsíron nagyon lassan konfitáljuk a finomra vágott vöröshagymát, paradicsomot, hegyes erős paprikát és fokhagymát. Miután a hagyma már szép aranysárga, többször felöntjük vízzel, majd többször visszapirítjuk. Pirítjuk, pároljuk erre a műveletre szánjunk legalább 1 – 1,5 órát!

Közben a grillezett húst szép kockákra vágjuk. Elkészítjük az őrölt- pirított köményt is: száraz serpenyőbe tesszük az egész köménymagot, mikor pattog és felszáll az illata, kiborítjuk a serpenyőből, hagyjuk kihűlni. Késsel vagy mozsárban aprítjuk, nagy mennyiségben akár kávédarálóban. Sokkal erőteljesebb lesz az íze és az illata. Zsiradékot egyáltalán nem használunk hozzá.

A visszapirult, megkonfitálódott hagymára dobjuk a paradicsompürét, a húst és a pirított őrölt köményt is. Erős tűzön pirítjuk, míg az alapanyagok összepirulnak és sűrű levet enged. Ízesítjük a köménnyel és sózzuk is. A főzés folyamata alatt folyamatosan tartsuk a folyadék szintjét és állítsuk be a sósságot, ne csak a végén sózzunk, hogy jó ízű, koncentrált levet kapjunk.

Ha a hús elfőtte a saját levét, hozzáadhatjuk a fűszerpaprikákat. Összepirítjuk ismételten, majd felöntjük az alaplével, annyival, hogy szinte a kész levesállagot elérjük.

Ezután szinte lobogva főzzük, míg a marha majdnem megpuhul. Erre szánjunk 2-3 órát, hústól függően. Amikor a húsunk már majdnem kész, hozzáadhatjuk a zöldségeket. A burgonyát kockázzuk, a sárgarépát vágjuk karikára és pirítsuk meg külön-külön. Tegyük bele a levesbe és hagyjuk, hogy a lében a hússal együtt megpuhuljon. A csipetkét (megtaláljuk az „Étel iskolája” című könyv 38. oldalán („Minden,ami házi gyúrttészta”) megfőzhetjük az utolsó percekben szintén a lében, vagy akár külön is.

A frissítőhöz a végén a hozzávalókat aprítsuk fel, keverjük össze és tálaláskor tegyük a levesünk tetejére.

Ikonikus etelek a Lidl Konyhában!

Rakott krumpli

Egy igazán egyszerű klasszikus némi Széll Tamás-féle csavarral! Nézze meg Ön is, hogyan készül a Lidl séfjének ikonikus étele!

A séf rakott krumplija

Hozzávalók:

Hozzávalók egy tepsihez kb. 6 főre; elkészítési idő 30 perc, sütési idő 3 óra

  • Tojás - 15 db
  • Hazánk Kincsei Páros szárazkolbász - 300 g
  • Pilos 30% Tejszín - 1,2 l
  • Só - 13 g

A Lidl Piac kínálatából:

  • Burgonya, nagyobb méretű - 10-12 db
  • Fokhagyma - 3 gerezd
  • Kakukkfű lecsipkedve - 3-4 szál
  •  

Energia és tápérték 1 adagban:
Energia: 1076 kcal
Fehérje: 40 gramm
Zsír: 61 gramm
Szénhidrát: 89 gramm

A tojásokat erősen sós vízben pontosan három percig főzzük, majd, ha letelt a három perc, a tűzről lehúzzuk, és további hét percig hagyjuk a forró vízben. Hét perc elteltével hideg vízben azonnal lehűtjük őket, majd megpucoljuk. Közben a tejszínt ízesítjük a reszelt fokhagymával, friss kakukkfűvel, sóval. Fontos, hogy a tojásokat vegyük ki a hűtőből a főzés előtt, hogy ne hideg tojással dolgozzunk.

A burgonyát meghámozzuk, ügyeljünk, hogy hámozás után ne érje víz, mert szükségünk van a saját keményítő tartalmára. Konyhai gyaluval 2 mm-es szeletekre vágjuk, hogy könnyítsük a dolgunkat a burgonyák hosszabb oldala mentén, a szeleteket konyharuhán szárazra töröljük.
A hőálló tálunk aljába öntünk egy keveset a tejszínes keverékünkből és elkezdjük rétegezni a burgonyát. A szeleteket egymást fedve rakjuk le, egy réteg burgonya után jöhet egy réteg tojás, majd egy réteg kolbász. Ne spóroljunk az alapanyaggal, fontos, hogy a rétegek fedjék egymást. A tojásnak és a kolbásznak nem kell egymást fednie, de közvetlenül egymás mellé tegyük le őket. Az utolsó szint a burgonya legyen, azt nyugodtan nyomkodjuk le, hogy kipréseljünk egy kevés levegőt a rétegek közül. Végül annyi tejszínnel öntsük fel, amennyi ellepi a burgonyát.

110-140 fokos sütőben sütjük legkevesebb két-három órát, míg a teteje szépen megpirul. A burgonya körül lévő tejszínnek 40-50 perc után el kell kezdenie bugyognia, ha ezt nem látjuk, vegyük kicsit feljebb a hőfokunkat. Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk pihenni fél órát, míg kissé lehűl, hogy könnyebben tudjuk vágni.

Házi savanyúságot kínálunk hozzá, szezon szerint.

Ikonikus etelek a Lidl Konyhában

Aranygaluska

Gyermekkorunk kedvence egy igazán különleges megközelítésből! Tanulja meg Ön is Széll Tamástól, hogyan készítheti el ezt az ikonikus desszertet!

A séf aranygaluskája

Hozzávalók:

Hozzávalók egy tepsihez, kb. 4-6 fő részére; elkészítési idő 15 perc, kelesztés kb. 2 óra, sütés 35 perc

  • Belbake Liszt - 560 g
  • Hazánk Kincsei Zselici tej - 2,5 dl + 2-3 dl az áztatáshoz
  • Pilos Vaj - 125 g + kenéshez
  • Belbake Kristálycukor - 60 g
  • Belbake Élesztő, friss - 15 g
  • Tojássárgája - 2 db
  • Egész tojás - 1 db
  • Citrom reszelt héja - 1\2 db
  • Belbake Vaníliarúd kikapart magja - 1 db
  • Só - 2 kk
  • Dió, reszelve vagy darálva - kb. 2-300 g
  • Belbake Porcukor - kb. 5-6 ek
  • Vaníliaszósz /angolkrém - 1 liter

Energia és tápérték 1 adagban:
Energia : 1240 kcal
Fehérje: 33 gramm
Zsír: 62 gramm
Szénhidrát: 137 gramm

A tejet éppen csak meglangyosítjuk (38-40 fok), közben hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Levéve a tűzről felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a reszelt citromhéjat, a vanília kikapart magját, a két tojássárgáját és az egész tojást.

Dagasztógépbe szitáljuk a lisztet, elkezdjük keverni, közben hozzácsurgatjuk a tojásos-tejes keverékünket. Hagyjuk, hogy az élesztő kicsit dolgozhasson a liszttel, így a sót csak az utolsó lépésben adjuk hozzá. Alaposan kidagasztjuk a gépben, amikor már sima a massza és elválik az edény falától, fóliával letakarjuk az edényt és duplájára kelesztjük a tésztát.

Amíg kel a tészta, egy tálban összekeverjük a porcukrot a darált dióval.
Közepes méretű porcelántálat kikenünk egy kevés kézmeleg vajjal és pár kanál diós keverékkel megszórjuk, hogy rátapadjon az edény falára.
Az időközben megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és nagyjából 2 dkg-os gombócokat szaggatunk belőle. A gombócokat alaposan kivirgoljuk, majd egy tejjel teli edénybe tesszük, hagyjuk pár másodpercig ázni.

A tejben áztatott tésztagombócokat ezután a diós-cukros keverékbe forgatjuk majd a tálba rendezgetjük őket, soronként haladva. A tálat tegyük tele, de ne rakjunk rá még egy sor tésztát és nem kell nagyon szorosan egymás mellé rakni a gombócokat.

Ha marad egy kevés diónk, a tésztagombócok közé szórhatunk belőle.
Takarjuk le a teli tálat és kelesszük meg így is a tésztát, majdnem duplájára.
Ha szépen megkelt, előmelegített sütőben süssük 170-180 fokon, míg szép aranybarna nem lesz. Ez körülbelül 30-35 perc.

Ha kisült, a gombócokat egymástól letépkedve vaníliaszósszal tálaljuk.
Vaníliaszósz receptjét megtalálják: Ízek nyomában című könyv 270. oldal.

Galló Nóra – a Lidl dietetikusának ajánlásával

A klasszikus magyaros konyha ételeit általában főétkezésként fogyasztjuk. Magas energia- és tápanyagtartalmuknak köszönhetően igencsak laktató fogások, melyek önmagukban is megállják helyüket.

Gulyás: ugyan sertéshúsból is készítik, tradicionálisan marhalábszár felhasználásával készül. A marhahús tápanyagokban gazdag és magas fehérjetartalommal bír. B12-vitamin, vas- és cinktartalma miatt is értékes. A hús faszénen grillezése, füstölése közben úgynevezett pörzsanyagok képződnek, melyek hatására még ízesebb, intenzívebb lesz a gulyás íze. A burgonya, a sárgarépa és a házi csipetke (egyfajta tészta) jelentős szénhidráttartalommal bírnak, tehát kenyér fogyasztása már nem szükséges hozzá. A csipetke kihagyásával könnyen gluténmentessé alakítható az étel. Víz helyett az alaplé használata nem csak ízesebbé, de tápanyagokban gazdagabbá is teszi az ételünket, ezt a lépést ne hagyjuk ki!

Rakott burgonya: komplett egytálétel, melynek szénhidráttartalmát a burgonya, fehérjetartalmát elsősorban a tojás, zsírtartalmát pedig a tojássárgája, a kolbász és a tejszín adja. Igény szerint készíthető „diétásabb” verzióban is, pl.: kolbász helyett virslivel, tejszín helyett görög joghurttal és a burgonya mellé csempészhetünk bele cukkínit is, csökkentve ezáltal az étel kalória-, zsír- és szénhidráttartalmát, ugyanakkor növelve rost- és fehérjetartalmát. Mindenképpen fogyasszunk mellé pre- és probiotikumokban is gazdag savanyúságot, vagyis fermentált zöldséget.

Aranygaluska: ez a vaníliaszósszal készült kelt tészta egy igazi kalóriabomba, magas szénhidrát- és zsírtartalmának köszönhetően rendkívül kiadós és laktató fogás, ezért ne felejtsünk el beiktatni egy edzést is mellé! Előtte pedig fogyasszunk egy nagy adag zöldséglevest is, hogy a rostbevitelről is gondoskodjunk és tovább maradjunk jóllakottak. Jó tudni, hogy egyik nélkülözhetetlen összetevője a dió, melyben az E-, és a B-vitaminokon kívül, kálium és kalcium is nagyobb mennyiségben található. Többszörösen telítetlen zsírsavjainak köszönhetően pedig a szívre és érrendszerre is pozitív hatással van, így némileg ellensúlyozza a nagy mennyiségű cukor, illetve telített zsírok kedvezőtlen hatását.

Herczeg Ágnes – A Lidl borszakértőjének ajánlásával

Hercezeg Ági

Tamás ikonikus fogásai a magyar konyha klasszikus kedvencei, így a borpárosításnál is magyar klasszikusok mentén indulunk el. A gulyásleves paprikás-fűszeres ízvilága mellé könnyebb vörösbort érdemes választani. Szépen harmonizál vele egy kadarka, a Vida Estve Kékfrankos és a Bolyki Indiánnyár is. A rakott burgonya mellé kínáljunk fehérbort, vagy esetleg egy finom sillert. Fehérborok közül remek választás a Badacsonyi Olaszrizling vagy az Egri Csillag. Az aranygaluska mellé édes fehérbort kínáljunk Tokajból. Egy édes szamorodni is nagyon finom az aranygaluska mellé, de ha megtehetjük, kínáljunk mellé egy finom Tokaji Aszút.