Burgonyalepény olajos heringgel, savanyított édes káposztával és tejföllel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Burgonya, héjában főzve, tisztítva, áttörve hidegen - 300 g
  • Castello kristálycukor - 15 g
  • Élesztő, friss - 15 g
  • Castello só - 15 g
  • Pilos tej - 100 g
  • Perlenbacher malátaital - 100 g
  • Castello liszt - 280-300 g
  • Fejes fehérkáposzta, csíkokra vágva vagy gyalulva - 1 nagy fej
  • Pagusa ecet, 10%-os - 2 dl
  • Víz - 3 dl
  • Castello kristálycukor - 100 g
  • Castello só - 10 g
  • Alpenfest alpesi mini szalámi - 1-2 szál
  • Promienna napraforgóolaj - 1 dl
  • Nautica hering olajban - 120 g
  • Pilos tejföl - 200 g
  • Snidling, aprítva - 1 köteg

Elkészítés

Először a lepényt készítjük el. Semmi más dolgunk nincs, mint minden összetevőt alaposan összekeverni, ügyeljünk azonban, hogy a tej és a malátaital legyen langyos, hogy az élesztő könnyebben elinduljon, és hamarabb megkeljen a tészta.

Ha a homogén állagú, se nem túl híg, se nem túl sűrű tésztánk elkészült, fedjük le egy nedves konyharuhával és hagyjuk duplájára, esetleg két és félszeresére kelni a tésztát.

Felforraljuk az ecet, víz, cukor és só keverékét. Amíg felforr, a káposztát lereszeljük vagy csíkokra vágjuk, enyhén besózzuk, hogy levet engedjen. Addig kivesszük a szardínia gerincét. A kinyomkodott káposztát a lébe tesszük, és mikor a lé újra felforr, lekapcsoljuk a gázt és hagyjuk kihűlni.

Közben egy kis kockákra vágott tiroli kolbászt száraz serpenyőben megpirítunk, és a heringet is kisebb-nagyobb darabkákra vágjuk.

Ha megkelt a tészta, kevés olajat melegítünk egy serpenyőbe és lepénykéket sütünk, pont úgy, mintha amerikai palacsintát készítenénk! A tésztát olajozott kanállal tesszük a serpenyőbe. Mindkét oldalát süssük mérettől függően egy-két percig. Ha elkészült, tálalhatunk is.

A langyos lepényt megkenjük egy kis tejföllel, teszünk rá a savanyított káposztából, majd a heringet és a pirított kolbászkát is elosztjuk a tetején. Nagy kanál tejföllel és frissen vágott snidlinggel díszítjük.

Borajánló