Ázsiai sült kacsás tésztasaláta mangóval és uborkával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 2 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Kacsa, egész - 1 db
  • Vitasia szójaszósz - 1,5-2 dl
  • Confeira méz - 2 ek
  • Bambuszrügy - 60 g
  • Sushi gyömbér - 3 ek
  • Fokhagyma, tisztítva - 3 gerezd
  • Édes-savanyú szósz - 5-6 ek
  • Őrölt citromfű - 1 kk
  • Szárított chili - 1 kk
  • Lime - 2 db
  • Szaké - 4 ek
  • Mangó, friss, egész - 1 db
  • Mungóbabcsíra - 100 g
  • Licsi - 60 g
  • Kígyóuborka, héj nélkül - ¼ szál
  • Sárgarépa, tisztítva - 1 szál
  • Póréhagyma - ½ szál
  • Üvegtészta - 200 g
  • Kesudió, apróra vágva - 4-5 ek

Elkészítés

Először a sült kacsát készítjük el. A kacsát megtisztítjuk, enyhén besózzuk, egy tepsibe helyezzük majd 200 Celsius-fokos, előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 90-110 perc alatt a kacsa ropogósra sül. Ügyeljünk azonban, hogy minden 25. percben egyszer forgassuk meg! Ha majdnem elkészült, egy kis edénykében két kanál szójaszószt és egy kis mézet elkeverünk. Utolsó előtti pillanatban alaposan átkenjük a mézes szójaszósszal a kacsát, leöntjük róla a zsírt, és visszatesszük a sütőbe néhány percre, amíg a szójaszósz és a méz kissé rápirul, aranybarna nem lesz. Ha elkészült, vegyük ki a kacsát és hagyjuk pihenni, lehűlni.

Amíg ez megtörténik, elkészítjük a saláta hozzávalóit: a bambuszrügyet, az ecetes sushi gyömbért, és a fokhagymát apróra vágjuk és ízesítjük a szójaszósszal, édes-savanyú szósszal, őrölt citromfűvel, szárított chilivel, kevés lime levével és egy csurranásnyi szakéval. Megtisztítjuk a mangót, póréhagymát, sárgarépát, kígyóuborkát, majd összedaraboljuk a licsivel együtt, hozzáadjuk a majdnem kész tésztaszósz-keverékünkhöz az összes zöldséget, gyümölcsöt.

Egy nagy edényben vizet forralunk, ha felforrt, éppen csak belemártjuk az üvegtésztát és azonnal le is szűrjük! A leszűrt tésztát hozzáadhatjuk a zöldséges szószkeverékünkhöz. A közben langyosra hűlt kacsahús egy részét letépkedjük a csontról, és hozzákeverjük a zöldséges tésztához. Nem feltétlenül kell hozzákeverni az egész húst a salátához, ízlés kérdése! A legvégén adjuk hozzá a mungóbabcsírát is. Langyosan fogyasszuk a tésztasalátát, autentikusan fapálcikával, a tetejét díszíthetjük egy kis aprított kesudióval, reszelt lime héjával.

Borajánló