A sütőt előmelegítjük 220 Celsius-fokra. A csirkét kívül-belül alaposan sózzuk, borsozzuk. A belsejébe tesszük az egész fokhagymagerezdeket, a hagymát és a kakukkfüvet. 5 dkg kacsazsírt egyenletesen - a bőre alatt is - a csirkébe masszírozunk. A csirke lábát összekötjük konyhai kötözőzsinórral (ez fontos, mert egyrészt esztétikusabb lesz, másrészt ez védi a mell oldalsó részét a kiszáradástól).
Egy nagy hőálló tálba vagy tepsire szórjuk a meghámozott, egyforma darabokra vágott zöldségeket, valamint a keresztben félbevágott fokhagymát. Meglocsoljuk a kacsazsír másik felével, sózzuk, borsozzuk. Ráültetjük az előkészített csirkét, mellével lefelé. 20 percig sütjük, majd a hőfokot levesszük 200 Celsius-fokra. További 50 percig sütjük, közben egyszer félidőben megfordítjuk, hogy mellével felfelé süljön. Szeletelés előtt legalább 20 percig pihentetjük.
