Eckler-fánk, kávés mascarpone krémmel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4-5 adag

Hozzávalók​​​​​

Eckler-fánk

  • víz - 1.2dl
  • Pilos tej - 1.2dl
  • Pilos vaj - 120g
  • Belbake liszt - 145g
  • Egész tojás, villával felverve - 5db
  • Belbake só - 5g
  • Kristálycukor - 5g

Kávés-cukros ropogós:

  • Pilos vaj - 50g
  • Kristálycukor - 65g
  • Belbake liszt - 65g
  • Bellarom istant kávépor - 1\2ek

Kávés krém:

  • Lovilio mascarpone sajt - 250g
  • Pilos tejszín 35% - 3dl
  • Bellarom instant kávépor - 1ek
  • Tojássárgája - 3db
  • Kristálycukor - 4ek

Elkészítés

Kávés-cukros ropogós:
A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a lisztet és az instant kávéport, majd fakanállal alaposan elkeverjük. Gyurma állagú tésztát kell, hogy kapjunk, amit két sütőpapír közt kb. 1mm vastagságúra nyújtunk. Az így kapott kinyújtott tésztát hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Amíg pihen, elkészítjük a fánkot.

Eckler-fánk:
A tejet, vizet, vajat, cukrot és sót egy edényben tűzre tesszük és felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a lisztet és fakanállal addig kavargatjuk, míg a tészta egy csomóban elválik az edény falától. Áttesszük egy nagy keverőtálba és kézi habverővel lassú fokozaton el kezdjük keverni. Ha van asztali dagasztógépünk használjuk azt.

Ha a tészta egy kicsit lehűlt és levegősebb lett, 3-4 részletben adagoljuk hozzá a villával flevert egésztojásokat.
Sima, sűrű és masszív tésztát kapunk. Habzsákba töltjük a tésztát és sütőpapírral leterített tepsibe nyomunk a habzsákból kb. 2cm átmérőjű és 12cm hosszú csíkokat.

Ugyanekkora, kb. 2x12cm hosszú lapokat vágunk a már megdermedt kávés-cukros ropogós lapocskákból és a nyers tészta tetejére tesszük. 180fokos sütőben sütjük, míg aranybarna nem lesz. Kb. 35-40perc. Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni.

Kávés krém:
A tojássárgáját habosra verjük a cukorral és a kávéporral, majd hozzáadjuk a tejszínt és a mascarpone sajtot is. Tovább habosítjuk, míg kemény hab nem lesz belőle. Ha elkészültünk, a fánkok két végébe, az alsó felükre egy-egy lyukat fúrunk egy kiskéssel, majd a lyukakon keresztül, habzsákból megtöltjük a krémmel a fánkokat. Azonnal tálaljuk is, míg a fánk és a tetején a kávés cukormáz roppan!