Angolkrém
A tejet és a tejszínt összekeverjük egy edényben, hozzáadjuk a sót. A vaníliát hosszában félbevágjuk, magját késsel kikaparjuk. A magokat és a magházat is tejbe tesszük. Felforraljuk, közben gyakran kevergetjük, kissé habosítjuk is habverővel!
Amíg felforr a tej-tejszín keverék, a lisztet és a vajat alaposan összekeverjük. Közben a tojássárgájákat habosra keverjük a kristálycukorral. Ha felforrt a tej-tejszín keverék, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig forraljuk, így egy picit besűrítjük. A forró, sűrű vaníliás tejkeveréket óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben folyamatosan keverjük habverővel.
Az egész keveréket visszaöntjük az edénybe, és visszatesszük a tűzre. Lassan, türelmesen melegítjük, de éppen a forrás előtt, mikor már tűzforró és gőzölög, viszont nem forr fel, levesszük a tűzről és hideg, esetleg jeges vízben langyosra hűtjük. Közben elkészítjük magát a rizst is.
Tejberizs
A rizst ne mossuk meg, a finom keményítős-rizsporos réteg, ami a szemeken van, szépen fogja sűríteni, krémesíteni főzés közben! A rizshez képest négy-négy és félszeres mennyiségű tejet felforralunk, ízesítjük egy kanál cukorral és egy csipet sóval.
Ha felforrt, hozzáadjuk a rizst és egy lapos fa keverőlapáttal folyamatosan kevergetve, csendesen főzzük 12-15 percig, míg besűrűsödik és a rizs megpuhul! Eszünk ágába ne jusson elmozdulni mellőle, mert pillantok alatt odakap! Ha a rizs megpuhult és krémesen kavarog az edényben, tegyük félre pihenni pár percre. Tálalás pillanatában a langyos tejberizst és az angolkrémet lazán összekeverjük, legyen krémes, szinte remegős! Tetszőlegesen kínálhatjuk nyári szezonban őszibarackkal, nektarinnal vagy akár karamell- és/vagy csokiszósszal is!
