Az égetett tésztához a tejet egy lábosban felmelegítjük, hozzáadjuk a vajat és egy csipet sót adunk hozzá. Egy kézi habverővel folyamatos kavargatás közben hozzáadjuk a finomlisztet, és csomómentesre keverjük. Akkor jó, amikor elválik az edény falától. Egy-két percig még kevergetjük, szárítjuk, majd levesszük a tűzhelyről, és néhány percig pihentetjük, hogy hűljön. Siettethetjük a folyamatot, ha robotgéppel kicsit átmozgatjuk a masszát. Amikor a massza kissé kihűlt, elektromos kézi habverővel egyesével belekeverjük a tojásokat a tésztába. Az elkészült masszát habzsákba töltjük, és a sütőpapírral kibélelt tepsibe kis fánkokat nyomunk belőle. Minden fánkocska között hagyjunk helyet, mert sülés közben megdagadnak.
Túrókrémes profiterol csokoládéöntettel
Hozzávalók
25
Darab
-
Égetett tészta
- 2,5 dl Tej
- 12 dkg Vaj
- 1 csipet Só
- 4 darab Tojás
-
Töltelék
- 50 dkg Tehéntúró
- 12 dkg Porcukor
- 1,5 dl Tejföl
- 1 darab Vaníliarúd magjai
- 1 darab Citromhéj
- 8 dkg Kandírozott gyümölcsök
-
Csokoládészósz
- 2 dl Tejszín
- 25 dkg Csokoládé
Előkészítés
210 fokos sütőben, 20-25 percig sütjük - nagyon fontos, hogy nem szabad közben kinyitni a sütő ajtaját - majd ha letelt a sütési idő, még a kikapcsolt sütőben hagyjuk 10 percig. A fánkokat lehűtjük, kalapjukat levágjuk. A töltelékhez az összes hozzávalót összekeverjük, majd megtöltjük vele a fánkok belsejét. A csokoládéöntethez felmelegítjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a finomra aprított csokoládét és felolvasztuk. A profiterolt a csokoládészósszal tálaljuk.