Gundel palacsinta

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók​​​​​

  • Dió, egész - 350 g
  • Aranymazsola - 120 g
  • Tokjai aszú - 3 dl
  • Narancs leve és héja - 1 db
  • Méz - 2-3 ek
  • Fin Carré Csokoládé, keserű - 150 g
  • Pilos Tej - 1 dl
  • Pilos Tejszín - 1 dl
  • Barack pálinka - 3 cl
  • Castello Só - 1-1csipet a diókrémbe és a csokiszószba is+ Castello  kristálycukor a karamellizáláshoz+ Castello porcukor a díszítéshez

Palacsinta:

  • Tojás - 3db
  • Castello Liszt - 300g
  • Castello Kristálycukor - 30g
  • Pilos Tej - 3 dl
  • Saguaro Szénsavas ásványvíz - 3.5-4dl
  • Pilos Vaj, barnítva - 90g
  • Castello Só - 3 nagy csipet

Elkészítés

A diókrémhez a diót 170fokos, előmelegített sütőben aranybarnára pörköljük, kb. 20-25perc alatt. Ha elkészültünk vele, egy szűrőbe tesszük és annyi héjat rázunk-dörzsölünk le róla, amennyit csak tudunk. Ezután konyhai aprítógépben, vagy diódarálóval ledaráljuk. A tokaji bort, a mézet a reszelt narancshéjjal harmadára sűrítjük, koncentráljuk. A végén, mikor már nem forraljuk, ízesítjük egy kis narancslével. A mazsolát késsel nagyon apróra, szinte masszára aprítjuk és összekeverjük a dióval. A mazsolás diókrémhez apránként adagolunk tetszőleges mennyiséget a tokajis szirupból, míg állaga kellemesen krémes, lágyan kenhető állagú lesz. Ha elkészültünk, félre rakjuk tálalásig.

Csokoládészósz:
A csokoládét felolvasztjuk vízgőz felett, egy-két csipet sóval, majd vékony sugárban hozzácsurgatjuk a tejet és a tejszínt, közben folyamatosan kevergetjük szilikonvégű cukrász spaklival, hogy a csokoládé maradéktalanul selymes és sima legyen. A legvégén adjuk hozzá a pálinkát. Tartsuk langyosan tálalásig.

Palacsinta:
A palacsintához a tojást habosra keverjük a cukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, majd simára keverjük. Serpenyőben megbarnítjuk a vajat, ezt is a félkész tésztához keverjük. Legvégén adjuk hozzá az ásványvizet, majd 40percet pihentetjük a kész palacsinta tésztát. Palacsinta sütőben klasszikus módon palacsintákat sütünk, míg el nem fogy a tészta.

A diókrémmel egyenletesen, vékonyan megkenjünk a palacsintákat, majd a két szélét felhajtjuk, az így kapott téglalapot pedig felgörgetjük. Opcionális lehetőségkén meghintjük kristálycukorral, és kézi lángszóróval megkaramellizáljuk a tetejét a palacsintáknak. Langyos csokoládészósszal gazdagon meglocsolva tálaljuk.