Túró soufflé meggy jammel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 40 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók​​​​​

 

Soufflé

  • Pilos túró - 200 g
  • Friss, natúr sajtkrém - 1 ek
  • Tojássárgája - 4 db
  • Tojásfehérje - 4 db
  • Kristálycukor - 2 ek + 2 ek
  • Citrom, reszelt héja - 1 db
  • Castello só - 2 nagy csipet

Vaníliás meggydzsem

  • Meggy, friss - 0,5 kg
  • Kristálycukor - 5 ek + 4 ek
  • Belbake vanília - 1 rúd
  • Castello porcukor a díszítéshez - ízlés szerint

Elkészítés

A meggyet kimagozzuk és félbevagdossuk, majd 4-5 evőkanál cukorral alaposan összeforgatjuk és félretesszük egy órára, hogy a cukor kivonja belőle a nedvességet. Ha kellően kicsepegett a meggy, leszűrjük, óvatosan meg is nyomkodjuk. (A kicsepegett levet másra is használhatjuk, pl. szörpnek.) A kicsepegett-kinyomkodott meggyet egy kisebb lábasba tesszük, hozzákaparjuk a vanília magját, adunk hozzá még 3-4 evőkanál cukrot és egészen gyorsan szinte sziruposra sűrítjük. Ha elkészült, félretesszük és hagyjuk langyosra hűlni.

Elkészítjük a soufflé-t. Először a soufflé-s formákat alaposan kivajazzuk és kristálycukorral meghintjük a belsejüket. Alaposan körbeforgatjuk, hogy a cukor mindenhova feltapadjon. A felesleges cukrot, ami nem tapad fel, kiöntjük. A tojássárgáját a két evőkanál cukorral szinte fehérre, habosra verjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot és egy finomszűrőn hozzátörjük a túrót, ízesítjük egy csipet sóval. Ráreszeljük az egész citrom héját és habverővel alaposan összedolgozzuk. Másik edényben a tojásfehérjét egy csipet sóval és újabb két evőkanál cukorral habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a túrós masszához.

A kivajazott, kicukrozott formákat teljesen teletöltjük a masszával, és 180 Celsius-fokos sütőben 16-18 percig sütjük, míg a soufflé felemelkedik és a teteje egy kis színt kap. Ha elkészült, egy kanállal kivájjuk a soufflé közepét és egy nagy kanál megy jam-et kanalazunk a közepébe. Porcukorral meghintjük, azonnal fogyasztjuk.