Vaníliás krémkaramell

Hozzávalók​​​​​

 

  • Pilos tej, 3.5%-os - 4 dl
  • Pilos tejszín, 35%-os - 1 dl
  • Tojás, egész - 4 db
  • Kristálycukor - 8 dkg
  • Castello só - 2 nagy csipet
  • Karamell sziruphoz
  • Kristálycukor - 15 dkg
  • Belbake vanília - 1 rúd
  • Víz - 1 dl

Elkészítés

Először a karamellsziruphoz a cukrot egészen sötétre, gesztenyeszínűre karamellizáljuk. Ha elkészült, levesszük a tűzről, az edény alját hideg vízbe mártjuk, hogy lehűljön egy picit, majd hozzáöntünk 1 dl vizet és hozzáadjuk a vanília kikapart magját.

Visszatesszük a tűzre, és addig forraljuk, míg a karamell maradéktalanul elolvad és az állaga szirupos nem lesz. Ha elkészült, tűzálló edénykékbe töltjük a sűrű aranybarna szirupot, kb. ½ cm vastagságban. Hagyjuk teljesen kihűlni, ezt gyorsíthatjuk, ha hideg vízbe állítjuk a poharakat. Közben elkészítjük a krémalapot. A tejet, tejszínt összeöntjük, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a vanília héját és forrpontig melegítjük, közben folyamatosan kavargatjuk.
Amíg melegszik a tej-tejszín keverék, az egész tojásokat alaposan kikeverjük a cukorral. Ráöntjük a forró tejkeveréket és habverővel alaposan felkavarjuk. Finom szűrőn leszűrjük és a habját a tetejéről eltávolítjuk. Teljesen feltöltjük vele az immár lehűlt karamellás edénykéket, és mély tepsibe tesszük. Forrásban lévő vízzel felöntjük és előmelegített, 130-140 Celsius-fokos sütőben sütjük 54-55 percet, míg a krém megszilárdul.

Ha elkészült, kivesszük a vízfürdőből és hűtőbe tesszük. Legkevesebb négy óra elteltével, de jobb, ha egy nap elteltével fogyasszuk: egy éles késsel válasszuk el az edény falától a krémet, majd egy ügyes mozdulattal borítsuk ki, hogy a vaníliás karamellszirup mindenhova lecsurogjon.