Birkacomb Navarin módra

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 3 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Birkacomb, nagyobb darabokra vágva - 600 g
  • Vöröshagyma, finomra vágva - 2 fej
  • Fokhagyma, apróra vágva - 3 gerezd
  • Sárgarépa, apróra vágva - 1\2 szál
  • Fehérrépa, apróra vágva - 1\2 szál
  • Póréhagyma - 10 cm-es darabka
  • Petrezselyem - 1 köteg
  • Freshona paradicsompüré - 3 ek
  • Primadonna olivaolaj - 5-6 ek
  • Pilos vaj - 2 nagy ek

Zöldségek:

  • Sárgarépa, nagyobb darabokra vágva - 1 szál
  • Fehérrépa, nagyobb darabokra vágva - 1 szál
  • Fehér csiperkegomba - 2 nagy marék
  • Cukkini, nagyobb darabokra vágva - 1 db
  • Retek, piros, apró - 7-8 szem
  • Póréhagyma - 10 cm-es szál
  • Koktélparadicsom - 10 szem
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés

A combdarabokat nagyobb, kb. 4-5 cm-es darabokra vágjuk. Ha van csont is, ne dobjuk ki, pazar az íze, használjuk azt is! Nagyméretű öntöttvas edényben kevés vajat és olivát hevítünk. Lisztbe hempergetjük a birkacombot és szép aranybarnára elősütjük a húsrészeket. Ha elkészültünk, vegyük ki a húst és tegyük félre.

A fennmaradt sültes zsiradékban fonnyasszuk meg a finomra vágott hagymákat és gyökérzöldségeket. Adjuk hozzá a paradicsompürét és pár percig erős lángon pirítsuk. Közben tegyük vissza a húst, forgassuk át, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje húst. Forraljuk fel. Közben egy kb. 10 cm-es póréhagymadarab külső palástját szedjük le és csomagoljuk bele a petrezselyemszárat, majd kötözzük meg spárgával és tegyük a forrdogáló léhez. Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal. Tegyük rá a tetőt és tegyük előmelegített, 150 Celsius-fokos sütőbe kb. 1.5 -2 órára, míg a szaft besűrűsödik és a birka vajpuha nem lesz. Amíg a a bárány a sütőben elkészül, készítsük elő a zöldségeket:
Forraljunk egy nagy fazék vizet, sózzuk meg. Közben daraboljuk fel a zöldségeket nagyobb darabokra. Majd zöldségfajtánként egy-egy percig forrázzunk le minden zöldséget. A forró vízből kivéve azonnal jéghideg, esetleg jeges vízbe hűtsük le őket.

Ha elkészült a bárány, tegyük vissza a tűzre, tegyünk bele minden forrázott zöldséget, és már csak öt perc forralás és kész. Az utolsó egy percben tegyük hozzá a koktélparadicsomot és a finomra vágott petrezselymet. Így a bárány karakteres íze mellett a zöldségek is a legjobb formájukat hozzák a raguban. Külön-külön lesz mindennek jó íze és színe is!

Borajánló