Konfitált báránylapocka és rózsaszín báránygerinc, rozmaringos burgonyával és sülthagymával

Hozzávalók

 

  • Báránygerinc, csontos, szeletelt - 4 db, összesen kb- 500g
  • Bárány lapocka, egész - 1 db. 400g-os rész
  • Macsazsír - 600-700 g
  • Rozmaring, friss - 2 szál
  • Burgonya, aprószemű, tisztítva - 8-10 szem
  • Sonkahagyma, tisztítva - 8-10 szem
  • Fokhagyma - 1 fej + 4 gerezd a sütéshez
  • Bébi paraj - 4-5 marék
  • Koktélparadicsom, félve vagdosva - 10 szem
  • Citrom
  • Frissen őrölt bors

Elkészítés

A lapockát alaposan sózzuk és egy órát pihentetjük, hogy a só egy picit átjárja. Egy magas, kb. lapocka méretű edénybe tesszük a lapockát, dobunk mellé pár szem tisztított sonkahagymát, és apróbb méretű burgonyát, egy fej fokhagymát, friss kakukkfüvet és rozmaringot. A kacsazsírt felolvasztjuk és kb. 100-120fokosra melegítjük, amivel felöntjük a báránylapockát. Ügyeljünk, hogy ellepje!

Előmelegített 100-120fokos sütőbe tesszük 7-10órára, míg a lapockánk megkonfitálódik és egy kés ellenállás nélkül siklik a húsba. Ha ez megvan, a húst a hagymákat és a burgonyát is kivesszük a zsírból, hagyjuk kicsit lecsepegni.
Tálalás pillanatában habzó vajon, friss kakukkfűvel, fokhagymával, citrom héjával együtt pirítjuk meg a lapockát és vele egy időben, ugyanilyen módon egy másik serpenyőben a zsenge csontos báránygerincet is.

Egy harmadik serpenyőben szintén tálaláskor pirítjuk a konfitált burgonyát és a hagymákat. Utolsó pillanatban meghintjük friss, aprított rozmaringgal és kakukkfűvel. A szépen megpirított lapockát szeleteljük, köré rendezzük a köretet illetve a lapocka tetejére teszünk egy szép rózsaszínre sütött csontos báránygerincet. Nagyon jó a bárányház egy kis fokhagymás bébiparaj koktélparadicsommal, ezt is összedobhatjuk mellé köretnek!