Egészben sült tengeri sügér tavaszi zöldfűszermártással

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 40 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

  • Tengeri sügér, egész - 2 db
  • Primadonna olívaolaj - ízlés szerint
  • Citrom - 1 db
  • Zöldspárga - 1 csomag
  • Retek - 2 csokor
  • Zöldfűszermártás
  • Pilos tejföl (vagy joghurt) - 3 dl
  • Petrezselyem - 2 csokor
  • Kapor, felaprítva - 1 csokor
  • Snidling, felaprítva - 1 csokor
  • Medvehagyma, felaprítva - néhány levél
  • Majonéz - 3 ek
  • Tojás, főtt, felkockázva - 2 db
  • Csemegeuborka, felkockázva - 2 kis db
  • Fokhagyma, reszelve - 1 kis gerezd
  • Citrom reszelt héja és leve - 1 db
  • Só - ízlés szerint
  • Bors - ízlés szerint

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 Celsius-fokra. A halat konyhai papírtörlővel leitatjuk, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, a hasába citromkarikákat helyezünk. Egy sütőpapírral borított tepsire tesszük. A spárgát megpucoljuk és félbevágjuk, a retket szintén félbevágjuk.

A hal köré szórjuk mindkét zöldséget, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 20 perc alatt megsütjük, együtt a halat és a zöldségeket. Közben elkészítjük a mártást: egy nagy kancsóba vagy tálba öntjük a tejfölt. Az összes fűszernövényt durvára aprítjuk, majd a tejfölhöz adjuk. Botmixerrel simára pürésítjük. Ettől szép, pisztáciazöld lesz.

A botmixer nem viszi teljesen homogénre, a fűszernövények apró, finom rostjai láthatóak és érezhetőek maradnak. Hozzáadjuk a majonézt, a két felkockázott főtt tojást, a csemegeuborkát, a reszelt fokhagymát, citromlevet, héjat és a csipet porcukrot. Sózzuk, borsozzuk. Botmixerrel pürésítjük. A kész mártásban beállítjuk az ízeket (só, bors, citromlé).

Borajánló