Halászlé haltejjel és gyufatésztával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 6-8 adag

Hozzávalók

  • Egész ponty, darabolva, fejjel együtt - 1,5 kg
  • Pontyszeletek (patkóforma) - 8 szelet, kb. 60 dkg
  • Pontytej - 20-30 dkg
  • Vöröshagyma, nagyon finomra vágva - 2 fej
  • Fokhagyma, nagyon finomra vágva - 2 gerezd
  • Hegyes erős paprika, fél cm-es kockákra vágva - 1 db + 1 db
  • Paradicsom, forrázva fél cm-es kockákra vágva - 1 db +1 db
  • Mikado fűszerpaprika - 3-4 ek
  • Hilltop neszmélyi merlot rozébor - 1 dl
  • Gyufatészta, sós vízben kifőzve - 15+20 dkg tésztából
  • Castello só - ízlés szerint
  • Frissítő a lé tetejére:
  • hegyes erős paprika, apróra vágva - 1 db
  • Sonkahagyma, nagyon finomra vágva - 3 fej

Elkészítés

Az egész ponty uszonyait levágjuk, majd feldaraboljuk. Fontos, hogy a fej is belekerüljön, ebben vannak ugyanis a sűrítőanyagok és a zsír is, ami majd kioldódik a lében! Az uszonyokat nem használjuk, ez ugyanis rossz ízt hordoz! A darabolt halat egy nagyméretű, lehetőség szerint széles fazékba tesszük. Hozzáadjuk a nagyon finomra aprított vöröshagymát, fokhagymát, az 1-1 darab hegyes erős paprikát és a paradicsomot, valamint a rozébort. Annyi vizet teszünk csak rá, amennyi ellepi a halat, ez nagyon fontos! Ez kb. 1,5 kg halhoz 1,5 litert jelent. Feltesszük a tűzre, és szintén fontos, hogy maximális lángon kezdjük főzni! Ha felforrt, rögtön adjuk hozzá a fűszerpaprikát, ízesítsük sóval, majd lobogtatva főzzük a levet egészen a végéig! Csak így lesz selymesen sűrű, valamint kellően koncentrált ízű! Nagyjából 20-25 perc lobogó forralás után a nagyobb csontokat és a fejet kivesszük a léből és halpasszírozón átpasszírozzuk a levet és húst is egy másik fazékba! Közben elöblítjük az eredeti fazekat, és egy meglehetősen finom szűrőn beleszűrjük a passzírozott hallevet.  A szűrőben maradt passzírozott halhúsból kinyomkodjuk a levet, de ügyeljünk, hogy a lé legyen tiszta és halhúsdarabkáktól, passzírmaradéktól mentes!

A betétnek szánt halpatkószeletkéket besózzuk és hagyjuk pihenni legkevesebb 10 percet. Feltesszük az immár tiszta, selymes, piros levet ismételten a tűzre és felforraljuk. 2-3 perc forralás után, beletesszük a lébe a paprika és a paradicsom másik felét, valamint a betétnek szánt halat és tejet. Kb. 8-10 perc intenzív forralás után azonnal, forrón tálaljuk. Ez idő alatt még óvatosan sózhatjuk a levet, ha szükségét érezzük! Betétnek főtt gyufatésztát teszünk, illetve ha kimertük a levet, valamint a haltejet és halhúst is, a tetejére mindenképpen szórjunk frissítés gyanánt egy kis apró hegyes erős paprikát és finomra vágott sonkahagymát. Eszméletlenül megdobja a lé kerek, friss ízét! Ha a szűrést és a passzírozást nem számoljuk, valamint végig lobogtatjuk a levet, nem kell órákig főzni a halászlét, elkészül 30-50 perc alatt! Tévhit, hogy órákig kell főzni a halászlevet!

Borajánló