Pirított brokkolis bulgursaláta, marinált sült paprikával és szardíniával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 45 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Kaliforniai paprika, piros húsú - 4 db
  • Brokkoli, friss, rózsáira szedve - 1 nagy fej
  • Fokhagyma, aprítva - 2 gerezd
  • Koriandermag - 2 kk
  • Római kömény - 2 kk
  • Petrezselyem, aprítva - 1 köteg
  • Acetino fehér balzsamecet - 1,5 dl
  • Primadonna olívaolaj - 2x5-6 ek
  • Méz - 1 ek
  • Bulgur - 1 csészényi
  • Citrom leve - 1/2 db
  • Nixe szardínia, füstölt - 6-8 db
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés

A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és előmelegített, 220 Celsius-fokos sütőben egészen feketére, kormosra sütjük. Ha elkészült, egy keverőtálba tesszük, és fóliával alaposan lefóliázzuk, hogy a saját gőzében essen össze és puhuljon is meg.

Ezután már könnyen tudjuk lehúzni-lekaparni a héjat és csíkokra vágni a paprikát. Ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, kevés koriandermaggal, aprított petrezselyemszárral, fehér balzsamecettel, mézzel és egy kis olívával. Félretesszük tálalásig, vagy akár hűtőbe, egy befőttes üvegbe. Napokig is eláll, összeérik az íz. A bulgurt kétszeres mennyiségű forrásban lévő sós vízzel felöntjük, az edényt letakarjuk és hagyjuk párolódni a tálalás végéig.

Közben a friss, nyers brokkollit egyenletes méretű rózsákra szedjük, közben egy nagy serpenyőt hevítünk. Kevés olíván hirtelen pirítjuk a nyers brokkolit, majd egy kevés vizet aláöntve, alufóliával letakarva pár percig pároljuk is, közben sózzuk, borsozzuk. Ha elkészült a brokkolli, hozzákeverjük a bulgurhoz. Ízesítjük egy kis római köménnyel, frissen vágott petrezselyemmel, pár csepp citromlével és egy kis olívával is. Langyosan tálaljuk, a tetejére tesszük az ecetes paprikát, valamint néhány szelet füstölt szardíniát.

Borajánló