Spenótos-kókusztejes lazac curry tavaszi zöldségekkel

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Vita D’or olaj - 3 evőkanál
  • Hagyma - 1 db, nagy méretű, finomra aprítva
  • Fokhagyma - 2 gerezd, finomra aprítva
  • Friss gyömbér - 2 cm, finomra aprítva
  • Friss chilipaprika (vagy csípős paprikakrém) - 1 db
  • Kókusztej -  4 dl
  • Chira fagyasztott spenótpüré - 45 dkg
  • Cukkini - 1 db nagyobb fajta
  • Chira fagyasztott zöldborsó - 30 dkg
  • Friss, lazacfilé - 40 dkg felkockázva, bőre nélkül
  • Ízesítéshez: néhány csepp zöldcitrom, 1kk Castello nádcukor
  • Tálaláshoz: újhagyma, Golden Sun jázminrizs

Elkészítés

Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit. Hozzáöntjük a kókusztejet, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a lefolvasztott spenótpürét. 10 percig főzzük, majd botmixerrel az egészet simára pürésítjük. Ha túl sűrűnek érezzük, kevés vízzel mártás állagúra hígítjuk. Beletesszük a felkockázott cukkinit és a zöldborsót, tíz percig főzzük, végül hozzáadjuk a felkockázott lazacot, ezzel már csak öt percig főzzük. Amikor elkészült, kevés zöldcitromlével, egy csipet barnacukorral ízesítjük, végül felkarikázott újhagymával megszórjuk, és jázminrizzsel tálaljuk.