Fűszeres, marokkói, citrusos kacsatál házi lepénykenyérrel

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 180 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Kacsacomb - 4 db
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania bors - ízlés szerint
  • Primadonna olívaolaj - 1 ek.
  • hagyma - 2 nagy fej
  • Mikado őrölt pirospaprika - 1 tk.
  • Őrölt gyömbér - 1 tk.
  • Őrölt koriander - 1 tk.
  • Mikado fahéj - 2 egész
  • Cayenne-bors - ¼ kk.
  • Alaplé vagy leszűrt húsleves - 5 dl
  • Narancs, leve és héja - 1 db
  • Bio citrom, héja - ½ db
  • Confeira méz - 1 ek.
  • Burgonya - 1 kg
  • Sárgarépa - 2 db
  • Petrezselyem - 1 csokor
  • Házi lepénykenyér hozzávalók (6 darabhoz):
  • Castello liszt - 22,5 dkg
  • Belbake sütőpor - 1 ek.
  • Castello só - 1 kk.
  • Pilos tejföl - 200 g
  • Víz - 1 ek.

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A kacsacombokat a forgójuknál félbevágjuk, sózzuk-borsozzuk. Egy nagy serpenyőben egy pici olívaolajon először bőrös felükkel lefelé sütjük, hogy kissé kisüljön a zsírja, majd megfordítjuk, és a másik oldalára is kicsit rápirítunk. Kivesszük, és áttesszük egy nagy öntöttvas lábasba.

A visszamaradt kacsazsíron félig puhára dinszteljük a felszeletelt hagymát. Megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a fahéjat, végül felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a narancshéjat és -levet, valamint egy darab citromhéjat. Ráöntjük a kacsára, beletesszük a meghámozott, nagyobb darabokra (vagy csak félbe) vágott burgonyát és sárgarépát. Lefedve 1,5 óráig pároljuk a sütőben (az öntöttvas lábasban, vagy ha nincs ilyenünk, akkor egy alufóliával lefedett jénaiban, vagy más, hőálló tálban, esetleg tepsiben).

Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a tejfölt, majd elektromos kézi keverő dagasztókarjával vagy robotgépben összekeverjük, dagasztjuk. A vízzel lágyítjuk. Gyúródeszkán átgyúrjuk, majd letakarjuk és fél óráig pihentetjük. Hat kis gombócra osztjuk, ezeket lisztezett deszkán kb. 10 cm-es koronggá nyújtjuk. Száraz serpenyőben mindkét oldalát 2-2 percig sütjük. Amikor kész, a forró lepénykenyeret megkenhetjük olívaolajjal vagy kacsazsírral. A kész kacsacombokat megszórjuk petrezselyemmel, és mellé tálaljuk a házi lepénykenyereket.

Borajánló