Hideg kacsamellfilé téli citrussalátával

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Húsfarm kacsamellfilé - 2 db
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania bors - ízlés szerint
  • Citrussaláta:
  • Citrom - 2 db
  • Mikado szójaszósz - 4 ek
  • Castello nádcukor - 3 tk
  • Gyömbér, friss, reszelve - 4 cm
  • Chilipaszta vagy friss chili - 2 mk
  • Pomeló, meghámozva, cikkelyeire szedve - 1 db
  • Piros grapefruit - 1 db
  • Sweetie - 1 db
  • Narancs - 2 db
  • Cikória, leveleire szedve - 1 db
  • Gránátalma magjai - 1 db
  • Menta vagy bazsalikom, durvára aprítva - 1 csokor

Elkészítés

A kacsamellhez (amit akár előző nap is elkészíthetünk) előmelegítjük a sütőt 160 Celsius-fokra. A bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15-20 percig sütjük (attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre). Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. A citrussalátához kikeverjük az öntetet: a citrom levét a szójaszósszal, a nádcukorral, a reszelt gyömbérrel, chilivel. Félretesszük.

A gyümölcsöket előkészítjük, és felszeleteljük. A pomeló vastag héját négy-öt cikkelyben élesen, a gyümölcs hosszanti irányába bevágjuk, majd a héját lefejtjük róla (mintha narancsot hámoznánk). A gyümölcshúsról lefejtjük a belső, fehér héjat is, majd apró darabokra szedjük. A sweetiet, a piros grapefruitot és a narancsokat kifilézzük.  A gyümölcsöket összeforgatjuk az öntettel, a cikóriával a mentával, a tetejét megszórjuk a gránátalmamagokkal. A kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a salátával tálaljuk.

Borajánló