Kacsamelles szendvics marinált uborkával, sült hagymával, balzsamecettel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

  • Kacsamell - 2 db
  • Vöröshagyma - 2 fej
  • Confeira méz - 3 ek.
  • Acetino balzsamecet - 0,5 dl
  • Gyömbér, csíkozott - 3–4 csipetnyi
  • Uborka - ½ db
  • Citrom, leve és héja - 1 db
  • Rozskenyér (cipó) - 8 szelet
  • Duc de Coeur 
  • Magós dijoni mustár - 2 ek.
  • Madársaláta - 1 marék
  • Pilos feta sajt - 8–10 dkg
  • Primadonna olívaolaj - 3–4 ek.
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania bors - ízlés szerint

Elkészítés

Kacsamell

A kacsamellet megtisztítjuk, a felesleges zsírrészeket levágjuk, a bőrt kissé beirdaljuk. Forró serpenyőben sütjük a bőrös felét aranybarnára, majd megfordítjuk, 180 °C-os sütőben 4–5 percig sütjük. Ha elkészült a kacsamell, kivesszük a sütőből, és tányéron hagyjuk langyosra hűlni a tálalásig.

A serpenyőben, amiben a kacsát sütöttük, megpirítunk kevés, vékonyra szelt hagymát. Ha megpirult, a kacsa mellett hagyjuk a hagymát is pihenni.

Végül egy kis mézet is karamellizálunk a hagymás-kacsás serpenyőben, amit egy kis balzsamecettel besűrítünk. Vékonyra csíkozott gyömbért szórunk bele, ezt is félretesszük a tálalásig.

Szendvics

Az uborkákat meghámozzuk, nem túl vékony, kb. 3–4 mm vastag szeletekre vágjuk, sózzuk-borsozzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, reszelt citromhéjat szórunk rá, végül olívaolajjal is meglocsoljuk. Tálalásig félretesszük.

A kenyereket kb. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, vagy sütőben, vagy grillrácsos serpenyőben pici olívaolajon ropogósra pirítjuk. Ha elkészült, tálalhatunk is.

Tálalás

A kacsamellet vékony szeletkékre vágjuk, és alaposan beleforgatjuk a mézes-ecetes-gyömbéres pácba. A pirított kenyeret nagyon vékonyan megkenjük magos mustárral, ráhalmozzuk a kacsamellet, a sült hagymát, a vékonyra szelt, marinált uborkát, a madársalátát és a morzsolt feta sajtot. Végül rátesszük a másik szelet kenyeret.

Borajánló