Kacsamellfilé, szalonnás sült kelbimbóval és édesburgonyával

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 60 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Húsfarm kacsamellfilé - 400 g
  • Édesburgonya, egész, héjasan - 3-400 g
  • Kelbimbó, félbevágva - 300 g
  • Szalonna, apróra vágva - 80 g
  • Castello kristálycukor - 1-2 csipet
  • Pilos vaj - 3-4 ek
  • Kakukkfű, friss - 5-6 szál
  • Rozmaring, friss - 1 szál
  • Fokhagyma, héjasan - 2 gerezd
  • Narancs leve és héja - 1/2 db
  • Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint
  • Castello só - 0,5 kg

Elkészítés

Kb. fél-egy cm vastagságban sót teszünk egy kisebb edény aljába, majd rátesszük az alaposan megmosott héjas édesburgonyát. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőbe tesszük kb. 50-60 percre, míg vajpuhára sül. Közben sütőpapírból kis tasakot készítünk, aminek széleit tűzőgéppel összetűzzük, majd ebbe töltjük a félbevágott kelbimbót, aprított szalonnát, csipet cukrot és sót. A tasak száját visszahajtjuk, megtűzzük és az édesburgonya mellé tesszük a sütőbe, kb. 30-40 percre. Célszerű úgy időzíteni, hogy egyszerre legyenek kész!
Míg sülnek a zöldségek, beirdaljuk a kacsamell bőrét, a hártyákat eltávolítjuk.

Ha letelt a zöldségek sütési ideje, az édesburgonyát pucoljuk meg és villával kissé törjük össze, mint egy törtburgonyát, tegyük langyos helyre pihenni tálalásig. A kelbimbót hagyjuk a tasakban.
Ha ezzel megvagyunk, egy serpenyőben a bőrös felével lefelé elkezdjük kisütni a zsírját. Ha a bőr szép aranybarna, a zsírt leöntjük, a mellet megfordítjuk. Adunk hozzá egy kanálnyi friss vajat, két gerezd zúzott héjas fokhagymát, egy szál rozmaringot, néhány szál friss kakukkfüvet. A tüzet alacsony fokozatra állítjuk, és vajjal locsolgatva sütjük 7-8 percig, míg szép rózsaszínre sül. (Ha vastagabb a mell, nyugodtan be is dobhatjuk a sütőbe 4-5 percre akár!)
Ha megsült a kacsamell, vegyük ki a serpenyőből, alufóliával és egy konyharuhával letakarva pihentessük pár percet, míg befejezzük a köreteket:a kelbimbót kibontjuk a tasakból és egy tányérra rendezgetjük, az édesburgonyából pedig kanalazunk mellé.

Szeleteljük fel a kacsamellet és ezt is rendezgessük el a tányéron. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá pár csepp narancslevet és héjat, esetleg kevés friss vajat, majd meglocsoljuk vele a húst és a zöldségeket is!