Sült kacsás „burgonyapite” tejföllel

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 210 perc
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Kacsacomb - 4 db
  • Sonkahagyma - 2–3 fej
  • Fokhagyma - 2–3 gerezd
  • Burgonya - 600 g
  • Promienna kacsazsír - 1 ek.
  • Sárgarépa - 1 db
  • Vörösbor - 2 dl
  • Pilos tejföl - 4–5 ek. + a tálaláshoz 4 ek.
  • Lovilio parmezán sajt - 100 g + a tetejére 10 g
  • Újhagyma zöldje - 1 csokor
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés

Sült kacsacomb

A combokat sózzuk, a húsos oldalukat borsozzuk is. A cikkekre vágott hagymát és az egész gerezd fokhagymát egy kisebb tepsibe tesszük, a combokat rátesszük. Kevés vizet öntünk alá, és 160 °C-os sütőben sütjük kb. 1,5–2,5 órán keresztül, míg a comb megpuhul. Ha a comb megpuhult, a sütőt 200 °C-ra állítjuk, és a bőrt ropogósra sütjük. Ha elkészült, hagyjuk langyosra hűlni, mert majd kézzel le fogjuk csipkedni a csontról a húst.

Pite

Amíg sül a kacsa, a tisztított burgonyát sós vízben 10–15 perc alatt puhára főzzük, ha megpuhult, leszűrjük, hagyjuk néhány percet hűlni, majd durvára törjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a parmezán sajtot, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk is. A kacsáról a húst bőrrel együtt letépkedjük, a sült hagymát, fokhagymát és a szaftot félretesszük. Egy serpenyőt forrósítunk, amiben a kacsazsíron vékony csíkokra szelt sárgarépát pirítunk, majd vörösbort adunk hozzá. A vörösbort sűrűre redukáljuk, hozzáadjuk a tépkedett kacsahúst, a sült hagymát, fokhagymát és a kacsa alól a szaftot is. Röviden összeforgatjuk, majd egy öntöttvas tepsi aljába rendezgetjük a vörösboros kacsaragut. Befedjük a tejfölös-parmezános burgonyával, és a tetejét megszórjuk még egy kis parmezánnal. Előmelegített, 180 °C-os sütőben 25–30 percet sütjük, míg a teteje megpirul. Ha elkészült, forrón tálaljuk: nagy kanál tejfölt rakunk a tetejére és megszórjuk egy kis frissen vágott újhagyma zöldjével.

Borajánló