Tépkedett kacsahúsos kalács, fügemustárral

Tépkedett kacsahúsos kalács, fügemustárral a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 3 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Mini fonott kalács - 4 db
  • Húsfarm kacsacomb - 4 db
  • Vöröshagyma, négybe vágva - 1 db
  • Fokhagyma, tisztítva - 3 gerezd
  • Füge - 6 db
  • Duc de Coeur Dijoni mustár - 4 ek
  • Dijoni mustár, magos - 4 ek
  • Rukkolasaláta - 2 marék
  • Castello kristálycukor - 6 csipet
  • Pagusa balzsamecet - 2-4 ek
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés

A kacsacombokat klasszikus módon sütjük meg: alaposan sózzuk és borsozzuk, majd egy tepsibe vagy tűzálló kerámiatálba rendezgetjük. Mellédobunk pár cikkekre vágott hagymát és fokhagymagerezdet. Öntünk alá egy pici vizet, majd alufóliával szorosan letakarjuk és 150-160 Celsius-fokos sütőben vajpuhára sütjük-pároljuk (kb. 1,5-2 óra). Ha elkészült, levesszük a fóliát, és ha egy kést ellenállás nélkül tudunk beleszúrni a húsba, a sütőt felkapcsoljuk 200 Celsius-fokra, hogy a combok szépen megpiruljanak. Közben az egész friss fügék csúcsos végét kereszt irányban bevágjuk, szórunk bele egy kevés sót és cukrot, majd elrendezgetjük a piruló kacsacomb közé!

Együtt sütjük őket 15-20 percig, vagy akár tovább is, míg a comb szépen megpirul, a füge kicsit megpuhul. Ha elkészültünk, kivesszük a combot és fügét, valamint a hagymákat, hogy picit lehűljenek. Mikor már kézzel meg tudjuk fogni a combokat, a csontról lecsipkedjük a puha húst, kb. falatnyi méretűre. A puhára sült fügét és a hagymákat késsel nagyon apróra vágjuk, és egy keverőtálba tesszük. Ízesítjük magos és sima dijoni mustárral, kevés sóval, balzsamecettel.

Ha elkészült a csipkedett hús és a fügés mustár, felteszünk egy serpenyőt a tűzre. A minikalácsot félbevágjuk, vágott felületüket vékonyan a kisült kacsazsírba mártjuk, és a serpenyőben megpirítjuk. Azonnal tálalunk: a pirult forró kalácsot megtöltjük a tépkedett kacsahússal, gazdagon szórunk rá rukkolasalátát és jó sok fügés mustárt kanalazunk a tetejére!

Borajánló