A gyerekkori “tejfölös gombóc”

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

Paprikás mártás:

  • Húsfarm csirkeszárny, darabolva - 5 db
  • Pikok sertészsír - 3 ek
  • Vöröshagyma, finomra vágva - 2 nagy fej
  • Fokhagyma, összezúzva - 2 gerezd
  • Pilos tejföl - 300 g + 200 g tálaláshoz
  • Castello liszt - 3 ek
  • Fűszerpaprika - 2 ek
  • Zöldpaprika, apróra vágva - 1 db
  • Paradicsom, héj nélkül, apróra vágva - 1 db
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 köteg
  • Castello só - ízlés szerint   

Gombóc:

  • Héjában főtt burgonya, tisztítva, forrón áttörve, majd kihűtve - 500 g
  • Castello búzadara - 2 ek
  • Pikok sertészsír - 1 ek
  • Tojás - 1 db
  • Castello búzafinomliszt - 7 dkg
  • Castello só - két nagy csipet

 

Elkészítés

Ez az egyszerű népi étel gyerekkoromban sokszor készült el otthon. Először a paprikás mártást készítjük el, ehhez a zsíron szép aranybarnára sütjük a csirkeszárnyakat, majd kivesszük a zsírból, és ugyanabban a zsiradékban nagyon lassan, aranysárgára pirítjuk a hagymát. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát és a fokhagymát. Tovább pirítjuk-pároljuk, közben hozzáadjuk a fűszerpaprikát, valamint sózzuk is. Végül felöntjük kevés vízzel és visszatesszük a pirult szárnyakat a készülő mártáshoz. Forrástól számítva csendesen főzzük 45-50 percig, a folyadék mennyiségét szinten tartjuk későbbi kevés felöntögetéssel. Ha elkészült, kiemeljük belőle, és félretehetjük más ételhez, vagy elnassoljuk a főzés további részében.

Elkészítjük a habarást is, és behabarjuk a paprikás mártást. Ha kész a mártásunk, és jó az íze, félretesszük, csak ezután állunk neki gombócozni. A burgonyát héjában főzzük, majd megtisztítjuk, szitán áttörjük, hagyjuk kihűlni. A hideg burgonyához adjuk a többi hozzátevőt, gyorsan eldolgozzuk, ne masszírozzuk túl hosszan a tésztát, mert nyúlós lesz!

Közepes méretű gombóckákat formázunk belőle, gyöngyöző sós vízben főzzük őket. Ha feljöttek a gombócok a víz tetejére, további két percig főzzük, majd még forrón emeljük át a paprikás mártásba. Átforgatjuk a mártásban a gombócokat, és készen is vagyunk. Azonnal fogyasztjuk, rengeteg tejföllel és petrezselyemmel.