Palócleves savanyított zöldbabbal, friss zöldekkel

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 2 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók:

  • Jó Hentes Bárány comb vagy lapocka, egész - 600g
  • Kania Kömény, egész - 2nagy csipet
  • Kania Feketebors, egész - 15-20szem
  • Fűszerpaprika - 1 kiskanál +2 kiskanál a leves készítésekor
  • Pilos Tejszín - 2-3dl
  • Castello Liszt - 2-3 evőkanál
  • Pikok Kacsazsír - 2-33 evőkanál
  • Castello Só
  • Chira Sárgahüvelyű ceruzabab, fagyasztott - Kb. 2 nagy marék
  • Ecet 10%-os - 2 evőkanál
  • Castello Kristálycukor - 2-3 csipet
  • Tejföl a tálaláshoz

A Lidl Piac kínálatából:

  • Sárgarépa - 2 szál
  • Fehérrépa - 1-2 szál
  • Vöröshagyma, héjasan félbevágva, megpirítva - 1 fej
  • Burgonya, tisztítva - 2-3 közepes fej
  • Zellergumó - 1\2 kisebb darab
  • Fokhagyma - 1fej+2 gerezd a leves készítésekor
  • Paradicsom - 1\2f ej
  • Kelkáposzta levél - 1db levél
  • Sonkahagyma, finomra vágva - 2-3f ej
  • Tárkony, friss, vagy szárított - 1 kiskanál
  • Reszelt citromhéja, és leve a lébe - 1db
  • Petrezselyem, snidling, újhagyma, aprítva - 1-1-1 köteg
  • Sonkahagyma, finomra vágva - 1\2 kisebb fej
  • Fokhagyma

Elkészítés:

A húst feltesszük egy fazék vízben főni. Mikor felforrt, 2-3percig forraljuk, majd leszűrjük, a húst leöblítjük langyos vízzel, majd újra feltesszük főni. (Ha a húst ezzel a módszerrel leforrázzuk, a lé szép tiszta lesz!) Beletesszük a hús mellé a sárgarépát, fehérrépát, paradicsomot, a megpirított felületű hagymát, fokhagymát, zellert és burgonyát, egy levél kelkáposztát, kevés egészborsot, köményt és fűszerpaprikát. Kb. két óra alatt, intenzív ízű pikáns húslevest főzünk, a zöldségeket pedig a két órán belül, mikor megpuhultak kivesszük a léből puhulási sorrendben!

Míg fő a leves, a zöldbabot enyhén sósvízben leforrázzuk, majd hirtelen le is hűtjük hidegvízben. Kisebb darabokra vágjuk a babot és egy keverőtálban ízesítjük pár csepp ecettel, csipet cukorral és sóval, frissen vágott sonkahagymával, újhagymazölddel, snidlinggel, petrezselyemmel, tárkonnyal, reszelt fokhagymával és citromhéjjal. Az így elkészített savanyított babot hűtőbe tesszük tálalásig. Ha a hús megpuhult és elkészült a leves is, kivesszük a léből és nagyobb darabokra vágjuk. A levet leszűrjük és minden zöldséget szép hosszúkás darabokra vágunk a kelkáposztát felcsíkozzuk. Egy másik fazékban kevés kacsazsíron finomra vágott sonkahagymát, fokhagymát pirítunk. Ha szép aranysárga a hagyma, kevés lisztet adunk hozzá, amit zsemleszínűre és illatúra pirítunk. Utolsó pillanatban egy kevés fűszerpaprikát adunk hozzá, majd felöntjük a leszűrt húslevessel.

Gyorsan egy kis tejszínt is adunk hozzá, majd felforraljuk és alaposan kifőzzük a nyers liszt ízt belőle. Nem kell, hogy nagyon sűrű legyen a lé, elég ha van egy selymes húzása levesnek! Ha kész a jóízű leves, hozzáadjuk a darabolt zöldséget és a nagyobb darab húsokat is. Utolsó pillanatban ízesítjük pár csepp citromlével.

Tálaláskor mélytányérba merjük a levest, kanál friss tejfölt teszünk a közepére, a tejföl tetejéről pedig nem sajnáljuk a savanyított, friss, hűvös, zöldfűszeres zöldbabot.