Fokhagymás-kakukkfüves libapástétom

Fokhagymás-kakukkfüves libapástétom a Lidl Konyhában

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 4 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4-6 adag

Hozzávalók:

  • Promienna kacsazsír - 10 dkg
  • Libacomb, nagy - 2 db
  • Fokhagyma - 10 gerezd    
  • Vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva - 1 db    
  • Szárnyas alaplé (vagy víz) - 2 dl
  • Kania kakukkfű, szárított - 1 tk
  • Gyömbér, friss - 2 cm
  • Őrölt szerecsendió - késhegynyi
  • Mikado babérlevél - 2 db
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania bors - ízlés szerint

Elkészítés:

Egy vastagfalú vagy öntöttvas lábasban felhevítjük a zsírt. A libacombokat konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, bőrös oldalukat beirdaljuk, majd gazdagon sózzuk, borsozzuk. Bőrös felükkel lefelé a forró olajra tesszük, és néhány perc alatt mindkét oldalán körbepirítjuk, közben még további libazsír olvad ki. Kiemeljük a húst, félretesszük. A zsiradékban megpirítjuk az egész gerezd fokhagymákat és a hagymákat. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a kakukkfüvet, gyömbért, szerecsendiót, babérlevelet, sót. Magas hőfokon, kb. 10 percig főzzük, majd visszatesszük az előpirított libacombokat.

Fedő alatt, takarékon, ill. nagyon alacsony hőfokon 3,5-4 órán át főzzük, amíg teljesen megpuhul, leomlik a csontról. Kiemeljük a zsírból, és még langyosan lefejtjük a csontról, majd apró darabokra vágjuk.  Jénaiba vagy kis csatos üvegekbe töltjük, majd ráöntjük a zsírt, amiből előtte eltávolítottuk a darabos fűszereket. A tetejét mindenképpen fedje mindig zsírréteg, így kb. 1-1,5 hétig eláll. Pirítóssal, savanyúságokkal, chutney-kkal vagy befőttekkel kínáljuk.

Borajánló