Fűszeres, főtt marhahús vadasan, pirított szalvétagombóccal.

Fűszeres, főtt marhahús vadasan, pirított szalvétagombóccal. a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1,5 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

Vadas marha:

  • Jó Hentes Marha nyak, egészben - 400g
  • Jó Hentes  Marha lapocka, egészeben - 400g
  • Sárgarépa - 2szál
  • Zellergumó, kisebb - 1\2db
  • Vöröshagyma - 2 kisebb fej
  • Fokhagyma - 5-6gerezd
  • Fehérrépa - 1szál
  • Kania Babérlevél - 2db
  • Citrom - 1db
  • Kania Mustár - 2ek
  • Freshona Kapribogyó - 2ek
  • Kakukkfű - 5-6szál
  • Pilos Tejföl - 300g
  • Fehérbor - 2dl
  • Belbake Kristálycukor - 2ek
  • Pikok Kacsazsír - 2ek
  • Pilos Vaj - 2ek

Zsemlegombóc:

  • Kifli, apró kockákra vágva - 8db
  • Pikok Bacon szalonna, apróra vágva - 5dkg
  • Petrezselyem, finomra vágv - 1kisebb köteg
  • Tojás, egész - 4db
  • Belbake Liszt - 3-4ek
  • Pilos Tej, felforralva - Kb. 0.5-0.7l
  • Fokhagyma, aprítva - 1gerezd
  • Vöröshagyma aprítva     - 1kisebb fej
  • Pikok Kacsazsír - 1ek
  • Castello Só    - 2kk

Elkészítés

Vadas marha:

A vadasmarhához a húst sózzuk, borsozzuk és két kanálnyi vajon egy nagyméretű serpenyőben megpirítjuk. Ha megpirult egy nagyméretű fazékba tesszük. Ugyanebben a serpenyőben a nagyobb darabokra vágott zöldségeket is és alaposan megpirítjuk. Ha már szép barna a zöldség a cukorral is át karamellizáljuk, majd felöntjük fehérborral, amit szinte szárazra visszapirítunk.
Ha kész a zöldség, hozzáadjuk a húshoz a fazékba, hozzádobjuk a kakukkfüvet, a citrom lehámozott héját és a babért, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb. két ujjnyival ellepje a húst. Csendesen főzzük, mint egy húslevest, ügyeljünk a lé legyen kellően ízes és sós!

 

Pár óra elteltével, mikor elkészült a hús, kivesszük a léből. A zöldségeket is kiemeljük és turmixgépbe tesszük, rászűrjük a lé egy részét és mártás sűrűségűre turmixoljuk. Közben hozzáadjuk a tejfölt és a kaprit, valamint a mustárt. A mártás legyen selymes és pikáns! Pár csepp citromlével is savanyítsuk a végén! Nem szükséges rántani, habarni, a zöldségek kellően sűrítik a mártást! Ha elkészültünk, a húst szeleteljük vastag szeletekre, tegyük a mártásba és így tartsuk melegen.

 

Szalvéta gombóc:

Kacsazsíron megpirítjuk az aprított szalonnát a finomra vágott hagymával és fokhagymával. Ha szép aranysárga félretesszük egy szűrőben, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön. Közben a kockázott kiflit is aranysárgára pirítjuk szárazon, 170fokos előmelegített sütőben. Ha kész a kifli, nagyméretű keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a szalonnás hagymát és a finomra vágott petrezselymet, ízesítjük sóval. Hozzáadjuk a lisztet és még szárazon alaposan elkeverjük, hogy mindenhova jusson a lisztből. Majd hozzáadjuk a tojásokat, ezzel is elkeverjük. Végül apránként csurgatjuk hozzá a forró tejet, miközben folyamatosan kevergetjük. Mikor érezzük, hogy a kiflikocka kellően megszívta magát forró tejjel, elkészültünk! Nem biztos, hogy az összes tejet hozzá kell adnunk a tésztához!

 

A kész gombóc tésztát szorosan fóliába tekerjük, tűvel megszurkáljuk, hogy a levegő távozzon, majd még egy-két réteg fóliába tekerjük. Végeit elcsomózzuk. A gombóc legyen feszes és henger alakú! Gyöngyöző vízbe tesszük csendesen főni, fedővel lefedjük és így pároljuk 30-35percig, míg átfő. Ha lekészült, hidegvízbe lehűthetjük, majd a fóliából kicsomagoljuk, vastag szeleteket vágunk belőle és kevés vajon pirítjuk a tálalás pillanatában.