Vadas marha:
Zsemlegombóc:
Vadas marha:
A vadasmarhához a húst sózzuk, borsozzuk és két kanálnyi vajon egy nagyméretű serpenyőben megpirítjuk. Ha megpirult egy nagyméretű fazékba tesszük. Ugyanebben a serpenyőben a nagyobb darabokra vágott zöldségeket is és alaposan megpirítjuk. Ha már szép barna a zöldség a cukorral is át karamellizáljuk, majd felöntjük fehérborral, amit szinte szárazra visszapirítunk.
Ha kész a zöldség, hozzáadjuk a húshoz a fazékba, hozzádobjuk a kakukkfüvet, a citrom lehámozott héját és a babért, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb. két ujjnyival ellepje a húst. Csendesen főzzük, mint egy húslevest, ügyeljünk a lé legyen kellően ízes és sós!
Pár óra elteltével, mikor elkészült a hús, kivesszük a léből. A zöldségeket is kiemeljük és turmixgépbe tesszük, rászűrjük a lé egy részét és mártás sűrűségűre turmixoljuk. Közben hozzáadjuk a tejfölt és a kaprit, valamint a mustárt. A mártás legyen selymes és pikáns! Pár csepp citromlével is savanyítsuk a végén! Nem szükséges rántani, habarni, a zöldségek kellően sűrítik a mártást! Ha elkészültünk, a húst szeleteljük vastag szeletekre, tegyük a mártásba és így tartsuk melegen.
Szalvéta gombóc:
Kacsazsíron megpirítjuk az aprított szalonnát a finomra vágott hagymával és fokhagymával. Ha szép aranysárga félretesszük egy szűrőben, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön. Közben a kockázott kiflit is aranysárgára pirítjuk szárazon, 170fokos előmelegített sütőben. Ha kész a kifli, nagyméretű keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a szalonnás hagymát és a finomra vágott petrezselymet, ízesítjük sóval. Hozzáadjuk a lisztet és még szárazon alaposan elkeverjük, hogy mindenhova jusson a lisztből. Majd hozzáadjuk a tojásokat, ezzel is elkeverjük. Végül apránként csurgatjuk hozzá a forró tejet, miközben folyamatosan kevergetjük. Mikor érezzük, hogy a kiflikocka kellően megszívta magát forró tejjel, elkészültünk! Nem biztos, hogy az összes tejet hozzá kell adnunk a tésztához!
A kész gombóc tésztát szorosan fóliába tekerjük, tűvel megszurkáljuk, hogy a levegő távozzon, majd még egy-két réteg fóliába tekerjük. Végeit elcsomózzuk. A gombóc legyen feszes és henger alakú! Gyöngyöző vízbe tesszük csendesen főni, fedővel lefedjük és így pároljuk 30-35percig, míg átfő. Ha lekészült, hidegvízbe lehűthetjük, majd a fóliából kicsomagoljuk, vastag szeleteket vágunk belőle és kevés vajon pirítjuk a tálalás pillanatában.