Pirított borjúmáj karamellizált almával, ropogós hagymával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 30 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Deluxe borjúmájszeletek - 48 dkg
  • Vöröshagyma, nagyon vékonyra szeletelve - 3-4 fej
  • Castello liszt - 100 g
  • Keményítő - 5-6 ek
  • Mikado fűszerpaprika - 1 kk
  • Primadonna napraforgóolaj - 1 l
  • Alma, bármilyen savanykásabb (pl. zöld) - 3 db
  • Kristálycukor - 2-3 ek
  • Fehérbor, száraz - 1-2 dl
  • Fűszervaj, zöldfűszeres - 1-2 ek
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt feketebors - ízlés szerint

Elkészítés

A ropogós hagymával kezdjük, ehhez amennyire csak lehetséges, vékonyra le kell szeletelni vagy késsel nagyon vékony „félfőre” kell vágni a vöröshagymát.
Ha elkészült, bőségesen meghintjük  a vékony hagymaszeletkéket keményítő - liszt - fűszerpaprika keverékkel, alaposan „belemasszírozzuk”, majd szitán leszitáljuk a felesleget.  Ezután 170-180 Celsius-fokos olajban ropogósra sütjük a hagymaszeleteket. Ha elkészült, szedjük itatóspapírra - a tálalásig tartsuk langyos helyen!

A karamellizált almához az almát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, majd egy hideg serpenyőt vékonyan meghintünk kristálycukorral és elrendezgetjük benne az almacikkeket. Csak ezután tesszük tűzre és kezdjük karamellizálni az almacikkeket. Mindkét oldalát karamellizáljuk pár percig, és ha szépen megpirultak, apránként adjunk hozzá fehérbort (ügyeljünk, ne hűtsük le a borral a serpenyőt!), mindig csak annyit, amennyi bevonja az almákat. Ha elkészült, tegyük félre, ne legyen túl forró a tálalásnál!

Már csak a máj van hátra, amit egy kisebb serpenyőben kevés olajon pirítunk oldalanként két-két percig, majd ha elkészültünk, diónyi fűszervajat dobunk rá, és a tűzről levéve (vagy nagyon kis lángon) locsolgatjuk további két-három percig az olvadozó fűszervajjal, és csak ilyenkor, a végén sózzuk, hogy ne keményedjen fel a máj! Ha elkészült, azonnal tálaljuk a meleg almával, a tetejét pedig gazdagon meghintjük a frissen megsózott ropogós hagymákkal. Lehet mellé burgonyapürét vagy hagymás törtburgonyát is készíteni, aki szeretne.

Borajánló