A legszuperebb paradicsomos házi tészta

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Pikok Bacon szalonna, szeletelt, apróra vágva - 2szelet
  • Primadonna Oliva olaj - Kb. 0.5dl
  • Lovilio Parmezán(Grana Padano), frissen reszelve - Kb. 4-5dkg
  • Paradicsom konzerv, darabos házi, vagy vásárolt - Kb. 2dl
  • Castello Só
  • A Lidl piac kínálatából:
  • Sonkahagyma, aprítva - 1-2kisebb fej
  • Bazsalikom levél, friss - 6-8db
  • Koktélparadicsom, félig sült, aprítva - 3-4 evőkanál (Segít a séf könyv, 165. oldal)                 
  • Gyúrt tészta(A főzés mindenkié könyv, 253.oldal):
  • Castello Liszt - 500g
  • Tojás sárgája - 6db
  • Tojás egész - 3db
  • Primadonna Oliva olaj - 2ek
  • Castello Só

Elkészítés

Házi gyúrt tésztát készítünk, amihez a liszthez adjuk a tojássárgáját, az egész tojást, az oliva olajat és a sót. Kézzel összegyúrjuk, és egészen simára, homogénre dolgozzuk, szánjunk erre 10-15percet. Szorosan fóliába csomagoljuk és legkevesebb két órát pihentetjük, de sokkal jobb, ha másnap dolgozunk vele.
Tésztagéppel, ennek hiányában sodrófával nyújtjuk kb. 2mm vastagságura a tésztát és szintén tésztagéppel metéljük hosszú szálakra, vagy késsel vékony csíkokra. A tészta darabolása közeben gazdagon lisztezzük gazdagon a munkafelületet és a tésztát is!

A gazdagon lisztezett metélt házi tésztából adagonként 8-10dkg-os kupacokat készítünk és tálcán lefóliázva tartjuk hűtőben főzésig.(2napig maximum!) Minimális bacon szalonnát, kevés oliván, finomra vágott sonkahagymával, vékonyra szelt fokhagymával éppen csak „megizzasztunk”, ügyeljünk ne pirítsuk! Ha a szalonnás hagymánk szépen megpuhult és illatos félrehúzzuk a tűzről. Egy nagy fazék vizet forralunk, amit gazdagon sózunk. Lobogó vízben főzzük ki a házi metélt tésztánkat, nagyjából 4-5perc alatt. Ha elkészült a tészta, forrón, közvetlen a vízből rádobjuk a serpenyőben lévő olivás hagymás szalonnánkra. Visszatesszük a tűzre, alákapcsolunk és pár kanál forró tészta főzővizet adagolunk hozzá, majd rádobjuk a frissen reszelt parmezán sajtot is.
Selymes, kellemesen sűrű sajtos-olivás bevonat kell, hogy képződjön a tészta felületén! Ekkor adjuk hozzá a paradicsom konzervet(a nagyobb paradicsomokat vágjuk kisebb kockákra előtte, illetve ha nagyon vizes szűrőn kissé le is csepegtethetjük!), amivel éppen csak egyet forralunk a tésztán, ekkor dobunk rá néhány kézzel összetépkedett bazsalikom levelet is.

Selymes, enyhén rózsaszínű, sajtos-paradicsomos bevonatot készítettünk az unalom száraz paradicsomszósz helyett! Még pár csepp extra olivát és frissen reszelt parmezánt hintünk rá, azonnal fogyasztjuk!