Expressz bárány Osso Bucco rukkolás burgonyapürével

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 2 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4-6 adag

Hozzávalók

  • Báránycomb, csontos - 4 szelet
  • Castello liszt - 1 ek
  • Primadonna olívaolaj - 2 ek
  • Pilos vaj - 3 dkg
  • Hagyma, finomra aprítva - 2 db
  • Sárgarépa, apróra felkockázva - 2 db
  • Szárzeller, apróra felkockázva - 2 db
  • Zellergumó, apróra felkockázva - ½ db
  • Freshona sűrített paradicsom - 3 tk
  • Száraz fehérbor - 2 dl
  • Leszűrt húsleves /alaplé - 3 dl
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Kania kakukkfű, morzsolt - 2 ág/1 tk
  • Mikado babérlevél - 2 db
  • Só - ízlés szerint
  • Krumplipüré - 1 kg
  • Rukkola vagy medvehagyma - 5 dkg

Elkészítés

A hússzeleteket sózzuk, kevés lisztbe forgatjuk, majd alaposan lecsapkodjuk róla, hogy éppen csak vékonyan befedje. Az olívaolajban, forró serpenyőben a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk, kérgesítjük. Kitesszük egy tálra, fólia alatt melegen tartjuk.

Az olajon aranyszínűre pároljuk a hagymát, fokhagymát és a felkockázott zöldségeket. Tehetünk hozzá egy kis vajat is még pluszban. Hozzáadjuk a paradicsompürét, átforgatjuk, néhány percig így is pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy a pörzsanyagok feloldódjanak, majd hozzáadjuk az alaplét is. Ekkor tehetünk hozzá babért, sót, borsot és egy kis kakukkfüvet – ízlés szerint. Kuktába helyezzük a hússzeleteket, ráöntjük a zöldséges levet. Lezárjuk a kuktát, és kb. 1,5 órán át főzzük a legalacsonyabb hőmérsékleten, amíg a hús vajpuhára puhul, és szétomlik.

Sáfrányos rizottó, polenta vagy rukkolás - szezonban medvehagymás - krumplipüré a körete. Utóbbihoz a forró krumplipürébe keverjük a finomra aprított rukkolát vagy medvehagymát. Ezután gyorsan elkészítünk egy gremolata-t: petrezselyem apróra vágva, olívaolaj, citromhéj és só. Összekeverjük az összetevőket, és a tálaláskor a hús tetejére tesszük.

Borajánló