Pasta Primavera - zöldborsós, spárgás tészta

Mautner Zsófi receptvideója

  • Elkészítési idő: 40 perc
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Combino orsótészta - 40 dkg
  • Primadonna olívaolaj - 2 ek
  • Dulano szalonna, felkockázva - 12 dkg
  • Fokhagyma, vékonyra szeletelve - 2 gerezd
  • Zöldspárga, megpucolva, feldarabolva - 1 csomag
  • Freshona fagyasztott zöldborsó - 25 dkg
  • Lovilio mascarpone - 10 dkg
  • Medvehagyma, finomra aprítva - ½ csokor
  • Petrezselyem, finomra aprítva - ½ csokor
  • Lovilio grana padano - 5 dkg

Elkészítés

A tésztát lobogó, sós vízben al dente, azaz fogkemény állagúra főzzük. Miközben fő, elkészítjük a zöldséges ragut. Egy nagy serpenyőben pirosra sütjük a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a fokhagymát is. Beletesszük a feldarabolt spárgákat, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük fél deci száraz fehérborral. Kb. 5 percig főzzük, amíg a bor elpárolog és a spárga kissé megpuhul, de még ropogós marad. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót, néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a mascarponét, ami a hőtől szépen krémessé olvad. A legvégén jöhet hozzá a finomra aprított medvehagyma és petrezselyem. A kifőtt tésztát összekeverjük a zöldséges raguval, ha szükséges, keveset adunk hozzá a főzővízből. Reszelt parmezánnal kínáljuk.