Faszénen grillezett mangalicatarja és burgonyás buci, házi BBQ szósszal

Hozzávalók

Burgonyás buci:

  • Burgonya, főtt, tisztított, áttört (héjában főtt) - 200 g
  • Castello liszt - 200-250 g
  • Pilos joghurt - 160 g
  • Belbake élesztő, szárított - 7 g
  • Castello só - 1 tk
  • Castello kristálycukor - 1 ek
  • Primadonna olívaolaj - 2 ek
  • Vita D’Or vaj, olvasztva a kenéshez - 70 g
  • Húsfarm mangalicatarja, egész - 500 g
  • Rukkolasaláta - 3 marék
  • Lilahagyma - 1 fej
  • Koktélparadicsom - 8-10 szem
  • Cserepes rozmaring és kakukkfű - ízlés szerint
  • Castello só - ízlés szerint
  • Mikado frissen őrölt bors - ízlés szerint

BBQ szósz:

  • Kania ketcup - 1 dl
  • Confeira méz - 1 dl
  • Mikado szójaszósz - 0,5 dl
  • duc de coeur Dijoni mustár - 2 ek
  • Almaecet - 3 ek
  • Aprított sonkahagyma - 2 fej
  • Gyömbér, reszelve - 1 ek
  • Fokhagyma, reszelve - 2 gerezd
  • Mikado bors, frissen őrölve - 1 kk
  • Castello só - 1 kk
  • Narancs reszelt héja és leve - 1 db

Elkészítés

A burgonyás bucitésztát előző este kell elkészítsük. A BBQ szószt bármikor el lehet készíteni, napokkal, hetekkel korábban, vagy a grillezés közben, a feladat részeként is. A hozzávalókat csak össze kell keverni és felforralni, majd befőttes üvegbe tenni, a hűtőben sokáig eláll. A bucihoz a főtt, áttört burgonyát összedolgozzuk a joghurttal, az olajjal és a sóval, majd hozzáadjuk a sütőporral, kristálycukorral elkevert lisztet. Kellemes, nem tapadós, viszonylag tömör lángos tészta állagot kell kapjunk, ha nagyon ragad, adjunk még hozzá egy kevés lisztet nyugodtan. Tegyük keverőtálba, fóliázzuk le és hűtőben hagyjuk pihenni 24 órát. Másnap a tésztát lisztezett deszkára borítjuk és egyenként kb. 10-12 dkg-os darabra vágjuk. Kézzel szép buciformát formázunk belőle és deszkán, fóliával letakarva hagyjuk pihenni, míg másfélszeres nagyságúra nem kel.

A grillezést célszerű ezzel a bucival kezdeni. A felületét vékonyan megecseteljük egy kis olvasztott vajjal, majd forró, kb. 200 Celsius-fokos grillre dobjuk egy ügyes mozdulattal. Az egyik felét hőtől függően két percig grillezzük, majd átfordítjuk, és a másik felét is grillezük. Ha elkészült, egy darab alufóliát több rétegbe hajtunk, majd teszünk rá egy kis darab sütőpapírt is. Erre rátesszük a bucit, hogy az alja ne égjen meg, és a fóliával együtt visszatesszük a grillre, lefedjük a grilltetővel és így sütjük, mintha kemence volna, további 5-8 percig. Ha elkészült, konyharuhával letakarjuk, hogy langyos maradjon és porhanyós legyen!

Ha kész a buci, kezdhetjük a mangalicát is grillezni. A tarját kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk és forró grillre tesszük. Ne siettessük, szépen lassan süljön át a vastag szelet! Sülés közben 2-3 alkalommal ecseteljük be BBQ szósszal! (Ecsetnek mindenképpen rozmaring és kakukkfű köteget használjunk!)
Ha elkészültünk vele, pár perc pihenő után vékony, szabálytalan szeletekre vágjuk, mintha gyros lenne, és a félbevágott, langyos burgonyás bucit megtöltjük vele. Gazdagon teszünk a tetejére rukkolasalátát, vékonyra szelt lilahagymát, koktélparadicsomot. Meglocsoljuk a BBQ szósszal és azonnal fogyasztjuk.