Fűszeres édesburgonya-hasábok fokhagymás sertésszűzzel, kevert salátával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Édesburgonya, hasábokra vágva - 5-6 nagyobb darab
  • Húsfarm sertésszűz, vékony csíkokra vágva - 40 dkg
  • Szívsaláta - 1-2 db
  • Fodros levelű saláta - 8-10 levél
  • Madárbegysaláta - 1 marék
  • Sonkahagyma, vékonyra szeletelve - 1 fej
  • Vita D’Or napraforgóolaj - 1 dl
  • Primadonna olívaolaj - 1 dl
  • Citrom leve - 1 db
  • Fokhagyma, reszelve - 3 gerezd
  • Gyömbér, friss, reszelve - 1 ek
  • Confeira méz - 1 ek
  • Duc de Coeur Dijoni mustár - 1 ek
  • Keményítő - 2-3 ek
  • Mikado fűszerpaprika - 1 ek
  • Mikado Cayene bors - 1 kk
  • Mikado frissen őrölt bors - 1 kk
  • Castello só - ízlés szerint

Elkészítés

Az édesburgonyákat körömkefével megsikáljuk, bő vízzel leöblítjük. Rusztikus méretű, de viszonylag egyforma hasábokat vágunk belőle és egy keverőtálba rakjuk. A Cayene borsot, a fűszerpaprikát, a sót és a frissen őrölt borsot összekeverjük egy kis keményítővel, majd rászórjuk a burgonyára. Alaposan összeforgatjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsire rendezgetjük, ügyeljünk, ne érjenek össze a hasábok.

Napraforgóolajjal meglocsoljuk és 190 Celsius-fokos, előmelegített sütőben sütjük roppanósra, nagyjából 30-40 perc alatt. Közben a sertésszüzet vékony csíkokra vágjuk, bepácoljuk egy kis reszelt fokhagymával és gyömbérrel, frissen őrölt borssal, Cayenne borssal, minimális mustárral és olajjal. A salátához is kiválogatjuk a salátát, kézzel kicsit össze is tépkedjük. A dresszinget is pillanatok alatt összedobjuk: kevés olívát mézzel, citromlével és hajszálvékonyra szeletelt sonkahagymával összekeverünk és félretesszük a tálalásig.

Mikor elkészült a burgonya, tűzforró serpenyőben hirtelen lepirítjuk a sertésszüzet, ízesítjük egy kis sóval és tálalunk is: a burgonyából csinos kis halmot rakunk egy tányérra, a tetejére tesszük a pirított sertésszüzet és a dresszinggel bekevert salátát.

Tippek:

A sült édesburgonya hasábok, a frissen őrölt bors és fűszerpaprika párosa miatt önmagában is ízletes lesznek, ezért könnyen mérsékelhetjük a felhasznált só mennyiségét. A sertés szűz gazdag ízét a pácolás adja, melybe friss gyömbér, reszelt fokhagyma, frissen őrölt bors és mustár is kerül, ezért hozzáadott sóra már nem lesz szükségünk. A saláta citromos-olivás dresszinggel is kiváló és kellemesen frissítő, így a mézet, mely növelné a hozzáadott cukor tartalmat, elhagyhatjuk belőle.