Sós perec, virslis káposztasalátával

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes

Hozzávalók

Perec

  • Castello Liszt - 470g
  • Pilos Tej - 30g
  • Vita D'or  Napraforgó olaj - 50g
  • Diamant kristálycukor - 6g
  • Castello  Só - 12g
  • Élesztő, friss - 12g
  • Tojás, csak a kenéshez! - 1db

Só pancs

  • Castello Só - 2ek
  • Saguaro Víz, meleg - 1dl
  • Castello  Liszt - 2-3ek

Káposzta saláta

  • Savanyúkáposzta - 0.5kg
  • Dulano virsli - 4db
  • Lilahagyma, félbevágva, vékonyra szelve - 1db
  • Vita D'or   Napraforgó olaj - 4-5ek
  • Ecet 10%-os - 1ek
  • Diamant Kristálycukor - 2kk
  • Kania Frissen őrölt bors

Elkészítés

A perctésztához a lisztet összekeverjük a sóval egy tálban. A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és az olajat és elkeverjük. Pár percig pihentetjük, hogy az élesztő kissé felfusson. Majd a liszthez adjuk a keverékünket és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Kissé makacs félig meddig ragadós, de még is edényfaláról leváló tésztát kapunk. A tésztát keverőtálban hagyva fóliázzuk le és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap a sópancshoz a sót feloldjuk melegvízben, majd azután a lisztet is hozzáadjuk és alaposan kikeverjük. Extrém sós, fehér színű, ragasztó sűrűségű sópancsot kell, hogy kapjunk.

A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és óvatosan, csak az ujjbegyünkkel téglalap alakúra formázzuk, ügyeljünk, ne nyomkodjuk ki belőle a levegőt! Éles késsel hosszában felcsíkozzuk a tésztát és sodró mozdulatokkal, kb. 1cm vastag és 45cm hosszú csíkokat sodrunk a tésztából. A végeit hagyhatjuk csúcsosra. Perec formát formázunk a tészta csíkokból és sütőpapírral terített tepsibe tesszük a pereceket. Mérettől függően, 8-10db perecet is készíthetünk. Felvert tojással lekenjük a pereceket és hagyjuk pihenni 15percet, közben a sütőt 210fokra melegítjük.

A pihenő után másodjára is megkenjük a perceket tojással és betesszük a sütőbe 8-10percre, míg szépen sárgulni kezdenek. Az idő elteltével kivesszük a pereceket, meglocsoljuk(megcsíkozzuk) a sópanccsal, majd további 5-6percre visszatesszük a sütőbe, míg a sópancs megdermed, elveszti nyers állagát, a perecek pedig aranybarnára sülnek. Ha kész, hagyjuk langyosra hűlni, úgy a legfinomabb. Egy egyszerű kis savanyúkáposzta salátával kínáljuk szilveszterre, vagy másnaposságra, amihez vékonyra szelt lilahagymát, főtt virslikarikákat, kevés olajat, cukrot és ecetet adunk.