A tarját sózzuk, borsozzuk, serpenyőben hirtelen megpirítjuk mindkét oldalát kevés zsíron, majd egy tűzálló porcelántálba tesszük.Ugyanabban a serpenyőben erős tűzön elkezdjük pirítani a szalonnát, a csíkokra vágott fehérkáposztát és a burgonyát is. Ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, kevés frissen őrölt borssal.
Ha megpirult a káposzta és a burgonya, hozzáadjuk a savanyított káposztát is, végül meglocsoljuk gazdagon fehérborral és pár percig forraljuk, míg a bor egy picit elpárolog. Adunk hozzá két-három babérlevelet, kötözőspárgával összekötött kakukkfüvet és rozmaringot, valamint egy kevés vizet.
Ha elkészült a szaftos, jóízű káposzta, betakarjuk vele a tarját, és fedetlenül 160-170 Celsius-fokos sütőbe tesszük 30-40 percre, míg a káposzta és a burgonya kissé megpirul, a hús pedig megpárolódik. Forrón, azonnal fogyasztjuk, tejfölt kínáljunk hozzá.
