Töltött dagadó burgonyasalátával

Töltött dagadó burgonyasalátával a Lidl Konyhában

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő:  2 óra
  • Nehézség: könnyű
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Dagadó:
  • Sertésdagadó - 1 kg
  • Húsfarm darált sertéshús - 20 dkg
  • Tojás - 1 db
  • Zsemle, félbevágva, pirítva - 1 db
  • Pilos tej (a zsemlét beáztatni) - 3 dl
  • Pikok baconszalonna, egész, kb. 1 cm-es kockákra vágva - 5 dkg
  • Vöröshagyma, nagyon finomra vágva - 1\2 fej
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Kania frissen őrölt bors - 1\2 kk
  • Mikado fűszerpaprika - 1 ek
  • Kömény, őrölt - 1\ 2kk
  • Burgonyasaláta:
  • Burgonya, tisztítva - 400-500 g
  • Vöröshagyma, félfőre vágva - 1 fej
  • Pagusa ecet 10%-os - 4-5 ek
  • Castello cukor - 2-3 ek
  • Tojássárgája - 3 db
  • Vita d’or napraforgóolaj - 2 – 2.5 dl
  • Duc de coeur dijoni mustár - 1-2 ek
  • Citrom leve - 1 db
  • Pilos tejföl - 200 g
  • Petrezselyem, finomra vágva - 1 köteg + 1 köteg a húshoz
  • Újhagyma zöldje - 8-10 szál
  • Castello porcukor - kb. 1 ek
  • Castello só - ízlés szerint

Elkészítés

Dagadó:
Elkészítjük a tölteléket, összekeverjük a hozzávalókat: a darált húst, a finomra vágott hagymát és fokhagymát, a nagyobb kockákra vágott szalonnát, a finomra vágott petrezselymet, a tejbe áztatott fél pirított zsemlét áttörve és a tojást. Ízesítjük a sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával és csipet őrölt köménnyel. Alaposan összedolgozzuk, majd félretesszük.

A dagadót éles késsel felszúrjuk, és a belsejét ügyesen megnyitjuk, hogy majd tölteni tudjuk. Ügyeljünk a szélére és a hús végére, hogy ne szúrjuk ki, valamint akkor jó, ha kb. 1 cm húst hagyunk körbe érintetlenül. Kisebb gombócokat gyúrunk a töltelékből, majd egyesével megtöltjük vele a húst és kinyomkodjuk belőle a levegőt. (Nem kell túl szorosra tölteni, a hús picit fog zsugorodni és feszesebb lesz.) Ha megtöltöttük a végeit, két vékony hústűvel összeszúrjuk, és egy kisebb tepsibe tesszük. Ujjnyi vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk a tepsit, és 160 fokos sütőben sütjük kb. másfél órát, míg a hús megpuhul. He egy kés ellenállás nélkül siklik bele, 200 fokos sütőben pirítunk rá a húsra, míg kap egy kis színt, ez 15-20 perc.

Ha elkészült, hagyjuk pihenni, langyosan a legfinomabb, de hidegen is kiváló, úgy pedig gyönyörű a metszés felülete. Igazi hidegtálas sült csemege a burgonyasalátával.

Burgonyasaláta:
A burgonyát karikákra vágjuk és hideg vízbe tesszük fel főni. Ha felforrt, sózzuk, és kb. 10 percig főzzük, míg a burgonya megpuhul. Az utolsó percben a forrdogáló burgonyához adjuk a fél főre vágott vöröshagymát és ízesítjük egy kis ecettel és cukorral. Lehúzzuk a tűzről és a hagymás-ecetes-cukros lében hűtjük teljesen hűvösre a burgonyát a salátához.

Amíg hűl a burgonya a lében, készítünk egy majonézt a tojássárgájából és olajból. Ízesítjük mustárral és citromlével, minimális porcukorral, valamint tejföllel. Az immár lehűlt hagymás burgonyát leszűrjük és hozzáforgatjuk a majonézhez, továbbá adunk hozzá egy kis finomra vágott petrezselymet és újhagyma zöldjét is. Ha elkészült, azonnal tálalhatjuk is, de finomabb, ha egy éjszakát a hűtőben picit összeérnek az ízek.

Borajánló