Az én tengergyümölcsei rizottóm

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 2 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Deluxe homár, egész, teljesen kiolvasztva - 2 db
  • Deluxe óriásgarnéla, teljesen kiolvadva - 200 g
  • Sárgarépa, vékonyra karikázva - 1 szál
  • Vöröshagyma, félfőre vágva - 1 szál
  • Fokhagyma, tisztítva - 3 gerezd
  • Fokhagyma, héjastól - 2 gerezd
  • Póréhagyma, vékonyra karikázva - 1-2 szál
  • Petrezselyem, durvára vágva - 1 köteg
  • Primadonna olívaolaj - 1-2 dl
  • Fresona paradicsompüré - 3-4 ek
  • Fehérbor, száraz - 1+1 dl
  • Sonkahagyma, finomra vágva - 4 fej
  • Deluxe rizottórizs - 200 g
  • Pilos vaj - 90-100 g+1-2 ek
  • Lovilio Mascarpone sajt - 2-3 ek
  • Citrom - 1 db
  • Castello só - ízlés szerint
  • Kania frissen őrölt feketebors - ízlés szerint

Elkészítés

Első lépésként megpucoljuk a garnélákat, de nem dobjuk el a páncélt, az alapléhez kell. Majd szétbontjuk a homárt, kibontjuk az olló- és farokhúst, amit félreteszünk. A garnélákból és a homár ollójából eltávolítjuk a „tojócsövet”. A garnéla és homár páncélját kissé összetörjük és rögtönzünk egy kis alaplevet, ami nélkülözhetetlen a jó rizottóhoz: kisebb fazékban a zöldségeket és a homárcsontot hirtelen átpirítjuk egy kis olíván, adunk hozzá egy kis paradicsompürét és fehérbort, majd szinte szárazra visszapirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy kb. két ujjnyival ellepje a csontot és a zöldséget. Hozzáadjuk a nagyoltan vágott petrezselymet is. Felforraljuk, csendesen főzzük 4-5 percig, majd lekapcsoljuk és hagyjuk ázni, mint egy forró teát. (Sót nem teszünk bele!)

Közben elindítjuk a rizottót is: finomra vágott sonkahagymát bőséges mennyiségű olíván éppen csak párolunk közepes tűzön, hozzáadjuk a rizottórizst, sózzuk és felöntjük a fehérbor másik felével. Addig pároljuk a borral, míg teljesen felszívódik, és elkezdenek a rizsszemek letapadni. Ilyenkor leszűrhetjük az összes alaplevet, tartsuk forrón és fél deci – egy deci mennyiségekkel öntögessük a rizst, éppen csak tartsuk rövid lében és folyamatosan kevergetve pároljuk 15 percig, míg a rizs kellemesen megpuhul. Ügyeljünk, hogy jó, kellemes, sós íze legyen! Ha sótlan a lé, a rizs ízetlen lesz!

Az utolsó felöntésnél közel szárazra forraljuk vissza a rizst, vegyük le a tűzről, és míg forró, adjunk hozzá hideg vajat és mascarpone sajtot. Intenzíven kevergessük, a vaj és a sajt krémesítse a rizottót, olyan legyen az állaga, mint egy tejberizs, csak ez éppen gazdag ízű és kellemesen pikáns, sós! Pihentessük  pár percet, addig forró serpenyőben kevés vajon megpirítjuk a garnélát és a homárhúst. Lapos tányérra tálaljuk a krémes rizottót, a tetejére tesszük a pirított rákok húsát, majd pár csepp olívaolajjal, citromlével és frissen őrölt borssal frissítjük. Ha kell, még sózhatjuk kicsit. Azonnal fogyasztjuk.

Borajánló