Bulgurral és sült zöldségekkel töltött kétféle káposzta

Széll Tamás receptvideója

  • Elkészítési idő: 1 óra
  • Nehézség: közepes
  • Mennyiség: 4 adag

Hozzávalók

  • Golden Sun Bulgur - 20 dkg
  • Badacsonyi Olaszrizling Fehérbor - 1 dl
  • Ecet 10%-os - 1-2 ek
  • Savanyúkáposzta leve - 1 dl
  • Kápia paprika, apróra vágva - 1-2 db
  • Tojás sárgája - 2 db
  • Kania Cayenne bors - 1 kk
  • Vita D'or  Napraforgó olaj
  • Castello Só
  • Frissen őrölt bors
  • A Lidl piac kínálatából:
  • Fehér fejes káposzta, gyalulva - 1\2 kisebb fej
  • Kelkáposzta levelek - kb. 10 nagyobb levél
  • Vöröshagyma, finomra vágva - 1 kisebb fej
  • Sonkahagyma, finomra vágva - 2 fej
  • Cukkini, aprítva - 1\4 darabka
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Csiperke gomba, aprítva - 6 db
  • Citrom reszelt héja - 1 db
  • Petrezselyem, aprítva - 1 köteg

Elkészítés

Egy szélesebb serpenyőben  kevés olajon megpirítjuk a gyalult fehérkáposztát, hagyjuk, hogy összeessen és elpárologja a levét. Ezután adunk hozzá egy kevés aprított vöröshagymát amivel tovább pirítjuk. Csurranásnyi fehérbort löttyintünk rá, azt elpárologtatjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Kb. fél óra alatt, ressre pároljuk a káposztát, közben a saját levét kissé besűrítjük. Utolsó pillanatban adhatunk hozzá pár csepp ecetet, illetve ha van, klasszikus savanyúkáposzta levet is, hogy mélyítsük az ízét! A kelkáposzta levelek vastag torzsáját kivágjuk és magukat a leveleket lobogó sós vízben pár perc alatt ressre, majdnem puhára főzzük. A leveleket ezután hideg vízben lehűtjük és hagyjuk lecsepegni.

A bulgurt kétszeres mennyiségű forrdogáló sós vízben pergősre főzzük, majd egy keverőtálba tesszük. Egy serpenyőben erős tűzön apró kockákra vágott kápia paprikát, sonkahagymát, gombát, cukkínit pirítunk-párolunk. Mikor a zöldségek, már megpuhultak ízesítjük sóval, borssal, cayenne borssal és fokhagymával. Hozzáadjuk a zöldségeket is a bulgurhoz. Frissítjük aprított petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal, valamint adunk hozzá két tojássárgáját is. A kelkáposzta leveleket nyújtófával kissé megsodorjuk, hogy vékonyodjon és az egyenetlenségeik kissé kisimuljanak.

A szaftos bulgur tölteléket klasszikus módon töltjük a sodort kelkáposzta levelekbe. A töltött káposzta roládokat porcelántálba tesszük szépen passzentosan. A tetejére halmozzuk a párolt fehérkáposztánkat, az edényt alufóliával letakarjuk és előmelegített 160 fokos sütőben sütjük-pároljuk kb. fél órát, míg a bulgúros töltelékünk kissé átsül. Ha elkészültünk, azonnal fogyasztjuk mehet is az asztalra a porcelántálban, hogy mindenki maga szedjen belőle!