A kosárkákhoz egy száraz palacsintasütőbe reszeljük a sajtot kislyukú reszelőn. Ügyeljünk, hogy egyenletesen és vékonyan oszlassuk el a sajtot! Nem kell túl nagy kosárka, elég, ha kb. 15 cm az átmérője. Tegyük fel a tűzre és lassú tűzön süssük ropogósra az egyik, majd a másik felét is (oldalanként kb. 2-3 perc). Ha elkészültünk, egy felborított müzlis tálra tegyük rá az ilyenkor még lágy sajtot, a széleit nyomkodjuk le, formázzunk belőle kosárkát. Ahogy hűl, fokozatosan szilárdul, majd ropogós lesz. Ismételjük ezt meg az összes kosárkával. Tegyük félre tálalásig (lezárt dobozban napokig is eláll).
A sajtsalátához összekeverjük a nagylyukú reszelőn lereszelt appanzeller sajtot, a felezett szőlőt, a diót és sós mandulát, a rukkolasalátát, a citrommal lazán átforgatott almát és körtét, végül egy kis olívaolajat. nA salátát a ropogós kosárkába tálaljuk, nagy kanál francia sajtkrémet kanalazunk a tetejére.
