Hozzávalók:

• Ponty, egészben, zsigerelve - kb. 4 kg összesen, kb. 2 db
• Halbelsőség - amennyink lesz a halból
• Víz - 7.7 l
• Günzer Villányi Rozé - 3 dl
• Vöröshagyma, finomra vágva - 40 dkg
• Fokhagyma, aprítva - 4 gerezd
• Hegyes erős paprika, aprítva - 2 db
• Paradicsom, aprítva - 2 db közepes fej
• Kania fűszerpaprika - 15 dkg
• Csípős cseresznyepaprika, szárított - 1-3 db
• Só
• Gyúrt tészta - 250-350 g

Tálaláshoz:

• Hegyes erős paprika és salottahagyma aprítva - ízlés szerint

Elklszítés:

A halat feldolgozzuk: az uszonyokat levágjuk és eldobjuk! A fejet levágjuk, majd ketté is hasítjuk, a hasaalját is levágjuk. A haltörzseket a hátánál sűrűn beirdaljuk, majd másfél ujjnyi szeletekre vágjuk.

Az előkészített halat nagyon alaposan besózzuk és 3 órát hűtőben pihentetjük!

Felfelé szűkülő bográcsba pontosan kimérjük a vizet és a bort. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot, majd felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a kettévágott halfejeket, a hasaalját és a farok felőli halhússzeletek azon részét, ahol nincs hasüreg, azaz, nem „pontypatkó” a szelet. Ez lesz a levesalapunk! Ha újra felforrt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Nagyon ügyelünk, hogy zubogva, szinte kifutva forrjon a lé! Pontosan 30 percig zubogtatjuk, közben a lé sósságát ellenőrizzük-beállítjuk.

Míg fő a lé, nem unatkozunk, gyúrt tésztából gyufatésztát készítünk és kiterítjük szikkadni!

Pontosan 30 perc elteltével hozzáadjuk az irdalt pontypatkószeleteket (pontosan számoljuk meg!) és a cseresznyepaprikákat is egészben a léhez, valamint, ha van, akkor a belsőségeket. Újraforrástól számítva 15-20 percet forraljuk, szintén zubogtatva! Míg a pontypatkó fő, kifőzzük és leszűrjük a gyufatésztát is!

Ha elkészült a lé, kellemes a húzása, kiváló az íze, kivadászhatjuk belőle a pontosan megszámolt pontypatkókat, tegyük félre, majd levet finomszűrőn szűrjük le és nyomkodjuk ki!

Tegyük vissza a lébe a patkókat, forraljuk újra röviden és azonnal fogyasszuk!

Rengeteg gyufatésztával tálaljuk, a tányérba frissen hintsünk egy kis apró hegyes erős paprikát és salottahagymát.

Hozzávalók:

• Húsfarm marhalapocka, nagyobb kockákra vágva - 3 kg
• Húsfarm füstölt sertéscsülök, bőr nélkül, nagyobb darabokra vágva - 1 db
• Húsfarm liba- vagy kacsacomb, csontozva, nagyobb kockákra vágva libából 2 db, ha kacsa - 4 db
• Savanyú káposzta, egész, nagyobb kockákra vágva - 1 fej
• Tarkabab, egy éjszakát beáztatva - 200 g
• Burgonya, nagyobb kockákra vágva - 1.5 kg
• Vöröshagyma, félfőre vágva - 4 nagy fej
• Sárgarépa, durvára reszelve - 3-4 nagy szál
• Zellergumó, durvára reszelve - 1 nagy fej
• Cékla, durvára reszelve - 3-4 közepes gumó
• Fokhagyma, aprítva - 1 fej
• Savanyított cékla, apró csíkokra vágva - 2 nagy marék
• Kania majoránna, szárított - 3-4 ek.
• Kapor és petrezselyem, friss, összekötözve - 2-2 köteg
• Kania babérlevél - 3 db
• Savanyú káposzta leve - 1 l
• Pilos vaj - 2 nagy ek.
• Almaecet - ízlés szerint
• Hazánk Kincsei tejföl - ízlés szerint
• Frissen reszelt torma - ízlés szerint
• Só és Kania frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés:

Rengeteg parazsat készítünk és bekészülünk sok tűzifával is, amivel tápláljuk a tüzet és a parazsat!

Nagy, kb. 10-14 literes hőálló cserépedénybe tesszük a nagyobb darabokra vágott marhát, füstölt csülköt, majd rászórjuk a beáztatott babot és a nagyobb kockákra vágott savanyú káposztát. Felöntjük az edényt kb. kétharmadig vízzel, hogy ellepjen mindent, enyhén sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és az izzó parázs mellé tesszük.

Felforraljuk és hagyjuk, hogy a fődögélő húsrészek szépen forogjanak-főjenek az edényben. Közben összekészülünk a többi hozzávalóval: a liba- vagy kacsacombot csontozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Egy serpenyőt a parázsra teszünk a cserépedény mellé és kipirítjuk a combok zsírját, közben sózzuk, borsozzuk. A megpirult húsrészeket a fődögélő levesalaphoz tesszük. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a vajat, aranyszínűre pirítjuk benne a hagymát, majd rádobjuk a reszelt sárgarépát, zellert, fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, ha kissé megfonnyadt, rádobhatjuk a reszelt céklát is. Alaposan összeforgatjuk, míg céklaszíne nem lesz mindennek. Ha kész, tegyük félre pihenni, ne kapkodjunk. Ha már majdnem elkészült a levesalapunk és már főtt másfél-két órát, a levet pedig apránként pótoltuk, hozzáadhatjuk a kockázott burgonyát, az összekötözött kaprot és petrezselymet, valamint a majoránnát. Kóstoljuk meg a levet, öntsük hozzá a savanyú káposztalevet is. (Míg fő a leves forog magától az edényben, de néha belekeverhetünk!)

További 30-40 percet főzzük, míg minden megpuhul a cserépedényben.

Vegyük le a tűzről, ízesítsük a levet kevés almaecettel és dobjuk bele a savanyított céklacsíkokat is. Alaposan forgassuk össze és tálaljunk.

Rengeteg tejföllel, frissen őrölt borssal és frissen reszelt nyers tormával tálaljuk.

Hozzávalók:

Füstölt, húsos császárszalonna, nagyobb darabokra vágva - 350 g

Füstölt csülök, nagyobb darabokra vágva, bőr nélkül - 1 db

Sertéscsülök, bőrrel, nagyobb darabokra vágva - 1 db

Tarkabab, áztatás nélkül - 1 kg

Füstölt kolbász, karikákra vágva - 1 nagy szál

Vöröshagyma, finomra vágva - 6-7 fej

Fokhagyma, aprítva - fél fejnyi

Hegyes erős paprika, aprítva - 3 db

Paradicsom, aprítva - 2 db

Sárgarépa, karikákra vágva - 3 szál

Fehérrépa, karikákra vágva - 2 szál

Zellergumó, kockákra vágva - ½ fej

Burgonya, nagyobb kockákra vágva - 400 g

Só, fűszerpaprika, kömény - ízlés szerint

Babérlevél - 2 db

Sertészsír - 100 g

Tejföl - ízlés szerint

Elkészítés:

A kolbászt és szalonnát a zsíron kipirítjuk, majd kivesszük a zsírból és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát, paprikát és paradicsomot, azaz jóízű pörköltalapot készítünk.

Ha kész az alap, a cserépedény aljába tesszük, majd rétegezzük rajta a kockázott húsokat, a babot és a kipirított kolbászt és szalonnát. Ízesítjük sóval és kevés köménnyel. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem tele legyen az edény, majd a parázs mellé tesszük, hogy felforrjon. Másfél órát főzzük, majd hozzáadunk minden zöldséget. A feljövő zsír tetejéről nem sajnáljuk a fűszerpaprikát! Tovább főzzük kb. 40 percet, míg elkészül leves.

Míg készül az étel, nyugodtan pótoljuk a levet módjával, és néha kevergessük is!

Ha elkészült, rengeteg tejföllel tálaljuk.