A nagy hús lecke

A tatárt lehet imádni és nem szeretni. Ha már imádjuk, próbáljuk meg a lehető legjobbat kihozni belőle, hogy akik nem szeretik, óckodnak tőle, hátha mégis elcsábulnak. Marhabélszínből a legnépszerűbb, de tökéletes hátszínből, felsálból, sőt a marha minden húsrészéből, ami sovány, ín- és kötőanyagban mentes rész! Legtöbbször darálják a színhúst, de sokkal nemesebb, sokkal exkluzívabb előétel varázsolható belőle, ha KÉZZEL APRÍTJUK! A tatár ízesítése, stílusa teljesen ránk van bízva, azzal ízesítjük, amivel csak szeretnénk, a lenti módozat csupán egy mankó, egy stílus, a szabály viszont betartandó: Kellően érezzük a fűszereket, de vele egyetemben a hús ízét is, tehát a harmónia itt is nagyon fontos!

Tisztítsuk meg a kiválasztott húsrészt! Kezdjük el aprítani éles késsel, közben tartsuk hidegen, nagy segítség ha egy tálat jégágyra teszünk. A húst vágjuk vékony szeletekre, majd a vékony szeleteket vékony csíkokra, a csíkokat pedig apró kockákra. Az apró kockákat egyből a jégágyra helyezzük.

Az ízesítő majonézhez használjunk egy tojássárgáját, amit napraforgóolajjal lazítsunk, tegyük krémesebbé. Ha kezd kialakulni a selymes állagunk, folytassuk a lazítást egy kis olívaolajjal és ezzel fejezzük be a majonézt. Ezután jöhet bele a dijoni mustár, a szójaszósz és a Worcestershire-szósz. Fokhagymát, salottahagymát és chilipaprikát apróra vágunk és hozzáadjuk az alapmajonézhez, a chilipaprika ízlés kérdése, akár el is hagyható. A zöldfűszerekről se feledkezzünk meg! Petrezselymet vágjunk csíkokra, a szárát apró karikákra, csak úgy mint a snidlinget.

Titkos összetevőnk a kisméretű csemegeuborka, vágjuk vékony karikákra! A zöldfűszerekkel együtt mehet az ízesítő majonézbe és a felkockázott húst is hozzáadhatjuk! Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük. Ha szükségesnek látjuk adhatunk még hozzá zsiradékot olívaolaj formájában, ezzel is forgassuk át alaposan. Pirítóssal tálalhatjuk is!

Hozzávalók

• Bélszín, vagy sovány marha színhús - 400 gramm
• Primadonna extraszűz olívaolaj - 4 ek
• Vita D’or napraforgó-étolaj - 4 ek
• Kania szójaszósz - 1 ek
• Kanai Worcestershire-szósz - 1 ek
• Freshona Cornichons csemegeuborka - 1 kisebb db
• Kania frissen őrölt bors
• Só
• Tojássárgája - 1 db
• Dijoni mustár - 1 ek

A Lidl piac kínálatából:

• Salottahagyma, apróra vágva - 2 ek
• Fokhagyma, aprítva - 1 gerezd
• Petrezselyem, snidling aprítva - 2 ek
• Ízlés szerint chilipaprika

Energia 1 adagban (pirítós nélkül): 268 kcal

Fehérje: 19 gramm

Zsír: 19 gramm

Szénhidrát: 5 gramm

Mentes infó: Tartósítószermentes

A bundázott húsok tárháza is végtelen. Három alap módozatot vizsgálunk, egy Cordon Bleu, egy klasszikus párizsi bunda és egy borzacska formájában. Ezeknek a bundázási módozatoknak is csupán fantáziánk szab határt, legyünk nyugodtan kreatívak.

Cordon Bleu:

A karajt felszeleteljük, kíméletesen megütögetjük, kiegyenlítjük a rostokat meglazítva. Óvatosan klopfolva, 2-3 mm vastagságúra egyengetjük a hússzeletünket. Sózzuk, borsozzuk, közepébe sonkát és sajtot teszünk, majd félbehajtjuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk és 170 fok körüli bő zsiradékban aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:

• Húsfarm Friss sertéskaraj csont nélkül - 4x12 dkg
• Pikok sült sonka - 4 szelet
• Milbona szeletelt edámi sajt - 4 szelet
• Belbake liszt
• Castello morzsa
• Kania frissen őrölt bors
• Tojás
• Só

Energia 1 adagban (=1 szelet): 1253 kcal

Fehérje: 53 gramm

Zsír: 90 gramm

Szénhidrát: 58 gramm

Mentes infó: Cukormentes

Borzacska:

Tarjából 1 cm vastag szeletet levágunk és nem klopfoljuk, ebben az állapotában bundázzuk és sütjük ki! A bundához tojást és egy kis tejfölt használunk. Ehhez hozzáreszelünk burgonyát nagyobb rösztiszerű csíkokban és sajtreszelővel finomra reszelt burgonyát is adunk hozzá, így javítjuk a tészta állagát! Reszeljünk bele egy kis fokhagymát, sózzuk, borsozzuk adjunk hozzá egy kevés lisztet és keverjük össze. Titkos összetevőnk egy leheletnyi fűszerpaprika, ami nagyon jót tesz neki. A húst sózzuk borsozzuk, lisztbe forgatjuk és mehet is az elkészített tésztába. 170 fok körüli bő zsiradékban aranybarnára sütjük. Borzacska esetén pl. rostlapon, vagy szinte száraz serpenyőben való sütés is működhet, ha elég időt szánunk rá.

Energia 1 adagban (=1 szelet): 1104 kcal

Fehérje: 22 gramm

Zsír: 106 gramm

Szénhidrát: 13 gramm

Mentes infó: Cukormentes

Hozzávalók:

• Húsfarm Friss sertéstarja csont nélkül - 4x12 dkg
• Hazánk Kincsei Zselici tejföl 25%
• Belbake liszt
• Kania frissen őrölt bors
• Kania csemege fűszerpaprika
• Só
• Tojás

A Lidl piac kínálatából:

• Burgonya
• Fokhagyma

Párizsi:

Jelen esetben szintén tarját használunk, 1 cm-es szeletet. A bundához tojást, tejfölt és pici lisztet használunk, amit villával összeforgatunk. A bunda ízlés szerint zöldfűszerekkel kiegészíthető pl.: snidling, petrezselyem. A húst sózzuk-borsozzuk, lisztbe forgatjuk és mehet is az elkészített tésztába. 170 fok körüli bő zsiradékban aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:

• Húsfarm Friss sertéstarja csont nélkül - 4x12 dkg
• Hazánk Kincsei Zselici tejföl 25%
• Belbake liszt
• Kania csemege fűszerpaprika
• Só
• Tojás

Sütőzsiradéknak írótlanított vajat választottam mindegyik bundázott húsnál. A vajban sütés ízei és illataromái rendkívül sokat hozzátesznek a végeredményhez! Természetesen bármilyen sütőzsiradék, vagy azok keverékei is megfelelnek, igazodva az étel jellegéhez.

Energia 1 adagban (=1 szelet): 1094 kcal

Fehérje: 22 gramm

Zsír: 105 gramm

Szénhidrát: 13 gramm

Mentes infó: Cukormentes

Rablóhús nyárson elég tág fogalom, valóban szinte bármilyen húsból és zöldségből készíthető. A legkülönbözőbb variációkkal kísérletezhetünk, szinte minden alkalommal. Dupla nyársat, vagy duplán szúrt hústűt, hurkapálcát célszerű használni, hogy a nyársra szúrt hozzávalókat végig tudjuk kontroll alatt tartani és ne potyogjanak le a nyársról. A rablóhús mérete függ a nyársunk méretétől, lehet 20 cm és akár egy méter is, amihez kedvünk van, ahogy szeretnénk villogni a vendégeink előtt! Célszerű faszénen elkészíteni, egy kisebb konyhai yakitori grill, konyhai elszívó alatt nem csinál nagyobb füstöt, mint egy pörkölt gőze. Persze kint, szabadtűzön az igazi! ! A faszén begyújtására egy zsebsárkány tökéletesen alkalmas. Ha nem áll rendelkezésre, hagyományos módszerrel, papírral és gyufával is begyújtható, de a Grillmeister gyújtókockával és gyújtófolyadékkal egyszerűbben megoldható. Ha megkívántuk a nyársat, viszont nincs kedvünk vagy lehetőségünk grillezni, nyugodtan egy nagyméretű forró serpenyőben, alaposan kérgezve is jó ízt varázsolhatunk! Én nem szeretem előre pácolni a húst, a friss hús ízét szeretem.

A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a cukkíniből vastagabb karikákat szelünk majd azokat is felezzük, a kápia és TV paprikát kockázzuk. A vörös- és lilahagymát cikkekre vágjuk és csak külső leveleiket használjuk, a belsőket akár elfőzhetjük alaplébe. Igyekezzünk mindent egyforma méretűre vágni! A hozzávalókat váltakozva szúrjuk a dupla nyársra, jó szorosan, opcionálisan kockára vágott szalonnát is használhatunk hozzá. Enyhén sózzuk és tegyük a faszénre. Pácolajjal fogjuk ízesítni, amihez zsályát, kakukkfüvet, chilipaprikát és fokhagymát aprítunk. A felaprított fűszereket keverőtálba tesszük, borsozzuk és annyi napraforgóolajat öntünk rá, hogy ellepje, majd jól összekeverjük. Sütés közben kenegessük sűrűn a pácolajjal, ez tud igazán jó ízt teremteni a faszén mellett, a nyársat pedig néhány percenként forgassuk. Süssük illatosra, szép pörzsösre a nyársat.

Hozzávalók a nyárshoz:

• Húsfarm friss sertéstarja nagyobb kockákra vágva
• Kania frissen őrölt bors
• Pikok baconszalonna (opcionális)
• Só

A Lidl piac kínálatából:

• Cukkini
• Lilahagyma
• Vöröshagyma
• Kápia paprika
• TV paprika

Hozzávalók a fűszerolajhoz:

• Vita D’or napraforgó-étolaj
• Kania frissen őrölt bors

A Lidl piac kínálatából:

• Zsálya
• Kakukkfű
• Chilipaprika
• Fokhagyma

Energia 1 adagban: 1568 kcal

Fehérje: 31 gramm

Zsír: 155 gramm

Szénhidrát: 11 gramm

Mentes infó: Gluténmentes, Cukormentes, Tartósítószermentes