Ragu lecke

Villámgyors zöldségragu, nemcsak vegáknak!

Hozzávalók:

A Lidl Piac kínálatából:

• Póréhagyma - 20 cm-es darabka
• Sárgarépa - 1 szál
• Fehérrépa - 1 szál
• Zellergumó - 1 kisebb fej
• Angolzeller - 2 szál
• Csiperkegomba - 6-7szem
• Salottahagyma - 5-6 fej
• Koktélparadicsom - 8-10 szem
• Apró szemű sütnivaló burgonya - 8-10 szem
• Fokhagyma - 5-6 gerezd
• Citrom - 1 db
• Kakukkfű - 1 köteg
• Petrezselyem - 1 köteg
• Snidling - 1 köteg

• Kania Babérlevél - 2 db
• Egri Csillag Fehérbor - 2 dl
• Primadonna Extra szűz olívaolaj - 1 dl
• Freshona Paradicsompüré - 1 ek

Energia és tápérték 1 adagban:

Energia 1 adagban: 641 kcal

Fehérje: 15 gramm

Zsír: 31 gramm

Szénhidrát: 74 gramm

Egy vastagfalú, öntöttvas edényt tegyünk fel a tűzre melegedni, amíg a zöldségeket előkészítjük. A burgonyákat egy külön fazékban tegyük fel hideg, sós vízben héjastól főni. A fehérrépát, sárgarépát vastagabb karikákra vágjuk, a zellergumót kockázzuk. A póréhagymát hosszan bevágjuk, a külső két rétegét leszedjük, félretesszük, a belső, zsenge részt pedig szintén vastagabb karikákra vágjuk. A salottahagymákat, a gombát és a fokhagymagerezdeket félbevágjuk. Az angolzellert meghámozzuk, és 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk. Az időközben felmelegedett öntöttvas edénybe beleöntjük az olívaolajat, és hagyjuk felforrósodni. A gyökérzöldségekkel kezdünk, így a sárgarépát, fehérrépát, zellergumót adjuk hozzá először, ezeket lassan elkezdjük pirítani, és megsózzuk. Igen sokszínű és könnyed ragu, ami a húsevőknek is tetszeni fog. Szezonban sok spárgával és gombával készítsük, illetve a számtalan zöldfűszert is meghálálja. Az öntöttvas edény azért jó a ragukhoz, mert remekül tartja a hőt és jól is oszlatja el azt, így intenzív, egységes ízű és állagú végeredményt kapunk. Remek választás lehet a klasszikus francia konyha ízesítő csokra, amit ragukban, levesekben, vagy akár póréhagyma nélkül, csak a száruknál összekötve ecsetként is használhatunk hús sütésekor. (lásd Segít a séf, 43. oldal) A zöldségek a saját levükben párolódnak, így egy tartalmas, de nem túl sűrű, könnyed zöldségragut kapunk, ami önmagában is megállja a helyét. Amíg pirul a zöldségünk, készítünk egy bouquet garnit, azaz a póréhagyma félretett külső leveleibe beletesszük babérlevelet, pár szál petrezselymet, kakukkfüvet és a citrom hámozóval levágott héját. Feltekerjük és konyhai spárgával szorosan körbetekerjük akár többször is, hogy ne nyíljon ki főzés közben, és a végén megcsomózzuk.

Hozzáadjuk a lepirult gyökérzöldségekhez a salotta- és póréhagymát, pár perc pirítás után beletesszük a maradék gombát, fokhagymát és angolzellert is. Türelmesen hagyjuk pirulni, újra sózzuk, borsozzuk. Fedjük le az edényünket, 3-5 percet pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet. Összeforgatjuk az egészet, és beletesszük a zöldfűszercsomagot, majd a 180°C-ra előmelegített sütőben (alul-felül sütés, légkeveréses mód) kb. 30 perc alatt megsütjük. Amíg sül a zöldség, a főtt burgonyát kivesszük a vízből, vastag karikákra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. A kész raguhoz hozzákeverjük a pirított burgonyát, a félbevágott koktélparadicsomokat és a friss zöldfűszereket. Tálalás előtt vegyük ki a bouquet garnit. A ragut önmagában vagy tartalmas köretként is fogyaszthatjuk.

Csirke fricassée gombával & zöldségekkel

Hozzávalók:

• Húsfarm Csirkecomb alsó és felső - 4 db
• Tokaji Amethyst Furmint Fehérbor - 2 dl
• Pilos 30% Tejszín - 4-5 dl
• Belbake Liszt - 100 g
• Csirkealaplé - 2 l

A Lidl Piac kínálatából:

• Sárgarépa - 1 szál
• Gombák, vegyesen, ami van - 300g
• Brokkoli - 1 kisebb fej
• Salottahagyma - 4-5 fej
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Citrom - 1 db
• Kakukkfű, friss - 1 köteg

Energia és tápérték 1 adagban:

Energia: 787 kcal

Fehérje: 52 gramm

Zsír: 40,5 gramm

Szénhidrát: 44 gramm

A fricassée egy ragu, ami könnyedebb mártásban van, mint egy pörkölt, de tartalmasabb a szaftja, mint egy levesnek.

A két fő alapszabály, hogy a húsunkat minden esetben le kell pirítanunk, és a főzéshez használjunk alaplevet.

Mivel nem készítünk sűrű pörköltalapot a szaftunk sűrítéséhez használni fogunk egy kevés lisztet, amiben az egész folyamat elején, a pirítása előtt kell beforgassuk a csirkénket.

Ez a fogás igazi komfortétel, akár a húst, akár a zöldségeket is lecserélhetjük benne, legjobb, ha a szezon szerint választunk. Mindig csak arra figyeljünk, hogy a különböző zöldségeknek különböző főzési idő kell, így azokat ilyen sorrendben tegyük a fricassée-ba.

Az igazán mélyízű raguért válasszunk öntöttvas edényt, abban állítsuk össze a fogást, és a 170 fokra előmelegített sütőben fejezzük be.

Elkészítés

A lisztbe forgatotott, sózott-borsozott csirkét zsiradékon alaposan pirítsuk körbe, majd vegyük ki és tegyük félre. A visszamaradt pörzsanyagra tegyük rá az aprított salottahagymát, vékonyra szeletelt fokhagymát, és öntsük fel a fehérborral. Hagyjuk pár percet redukálódni. Addig vágjuk karikákra a sárgarépát, a gombákat nagyobb cikkekre, a brokkolit szedjük kisebb rózsákra. Először adjuk a hagymás alaphoz a sárgarépát, adjunk neki 3-4 perc egérutat. Adjuk hozzá a gombát, és tegyük bele vissza a csirkét is. Öntsük fel az alaplével és tejszínnel, és várjuk meg amíg felforr a levünk.

Ezalatt melegítsük elő a sütőt. Amikor felforrt a levünk, dobjuk bele a brokkolirózsákat, pár szál kakukkfüvet és fedővel együtt tegyük a tálat a sütőbe további 20-25 percre, vagy, amíg a csirkénk megpuhul.

A ragut pár csepp citromlével frissítsük tálalás előtt.

Burgundi marharagu, avagy a boeuf bourguignon

Hozzávalók:

• Marhalapocka (stefánia) egészben - 500 g
• Pikok Darabolt császárszalonna - 150g
• Freshona Paradicsompüré - 1 ek
• Vida Estve Kékfrankos vörösbor - 1 üveg
• Belbake Liszt - 100 g
• Vita D’or Napraforgóolaj - 1 dl
• Pilos Vaj - 2 ek +2 ek
• Marhaalaplé - 1 l
• Kania Babérlevél - 2 db

Lidl piac kínálatából:

• Salottahagyma, apró - 100 g
• Sárgarépa - 1 szál
• Csiperkegomba - 200 g
• Apró, sütni való burgonya - 1-2 marék
• Fokhagyma - 5 gerezd
• Kakukkfű, friss - 1 köteg

Energia és tápérték 1 adagban:

Energia : 1055 kcal

Fehérje: 37 gramm

Zsír: 66 gramm

Szénhidrát: 52 gramm

A húst nagyobb 4-5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk-borsozzuk, vékonyan lisztbe hempergetjük és forró zsiradékban mély barnára körbe pirítjuk. A pirult nagy darab húsokat öntöttvas edénybe áttesszük. A megmaradt lisztes, barnás zsiradékban barnára pirítjuk a paradicsompürét egy kanálka vajjal. Majd éppen csak megfuttatjuk rajta az aprított fokhagymát, felöntjük egy kis vörösborral, felkaparjuk a letapadt pörzsanyagokat és redukáljuk. A bort több kanyarban redukáljuk kb. felére. A redukálódott bort ráöntjük a pirult, pihenő húsra, hozzáadjuk az egész szál sárgarépát, babérlevelet, nagy adag kakukkfüvet. Felöntjük annyi marhaalaplével, hogy ellepje a húst és felforraljuk. Közben sózzuk-borsozzuk, beállítjuk az ízét. Előmelegített 140 fokos sütőbe tesszük fedővel letakarva, és 2-3 óra alatt vajpuhára sütjük a húsunkat.

Amíg sül a hús, elkészítjük a köreteket. A császárszalonnát nagy kockákra vagy csíkokra vágjuk (legalább 2 cm) és egy hideg serpenyőben kisütjük lassan az összes zsírját. Félretesszük és a szalonna zsírjában megint lassú tűzön pirítjuk, puhítjuk az aprószemű salottahagymákat. Amikor kész vannak összekeverjük a szalonnával.

A burgonyát hámozzuk, sózzuk-borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és betesszük egy órára sülni a hús mellé a sütőbe, amíg puha nem lesz

A kész ragut kivesszük a sütőből a burgonyával együtt. Amíg megpihen a ragu, egy serpenyőben hirtelen lepirítjuk a cikkekre vágott gombát, majd összepirítjuk az egészet az előkészített császárhússal, hagymával és burgonyával. Ez lesz a köretünk. A raguból kivesszük a répát, azt karikákra vágjuk.

A ragut egy tányérba merjük, tetejére kanalazunk a köretből és ráhelyezünk pár karika sárgarépát.